羅漢齋【新春賀年齋菜】 Buddha’s Delight |
新春多香口煎炸美食。總覺得中國人頗有平衡的智慧。流行的羅漢齋,往往是團年,年初一或年初二開年的一道佳菜。重點是多多蔬菜,可平衡胃口,和其他大魚大肉的年菜。可善用雪櫃中剩餘的蔬菜,全都丟進去。盡顯中國傳統智慧:平衡,不浪費!用的材料,頗像這道南乳炆粗齋,只是沒用南乳吧。對那些不能接受南乳的西方味覺的朋友,相信會歡迎。 順祝大家馬年快樂,嘗試美食一馬當先,煮意天馬行空,試做新菜不會兵荒馬亂,一出馬就馬到功成! 羅漢齋食譜 基絲汀@簡易食譜 準備時間: 15 分鐘 烹調時間: 20 分鐘 分量: 2至3人 材料: 木耳 1小塊 約 5克 雲耳 5小塊 約 8克 枝竹 55克 冬菇 4至5隻 蜜糖豆 90克 薑 4至5片 紹菜(洗淨瀝乾切段) 250克 小粟米(新鮮或罐頭,切段) 6條 馬蹄(新鮮或急凍,切半) 6粒 紅蘿蔔(去皮切片) 1條 上湯(素菜湯或雞湯)1量杯 冬菇醃料: 生抽(醬油)½ 茶匙 粟粉(玉米粉)½ 茶匙 糖 ½ 茶匙 油 少許 汁料: 生抽 2茶匙 粟粉(玉米粉)1茶匙 糖 ½ 茶匙 水 1湯匙 麻油 少許 鹽 酌量 做法: 先把乾製材料,木耳,雲耳,枝竹,冬菇分別泡水浸軟。冬菇,如太大隻,可切半。用醃料拌勻,備用。其他浸軟的材料則用滾水略煮約2分鐘。撈起瀝乾水分。木耳和雲耳去蒂。所有材料切粗段。 蜜糖豆放入滾水略煮,隨即撈起,用冷凍水沖洗,以保持翠綠顏色。瀝乾水分備用。 冬菇放入鑊中,用中大火隔水蒸約 20分鐘,待用。 用大火燒熱油鑊,下薑片爆香。下紅蘿蔔,紹菜,炒勻。隨後加入木耳,雲耳,枝竹,冬菇,爆香炒勻至全熱。倒進上湯。煮滾後,加蓋煮,轉中火,煮至紹菜軟身。加蜜糖豆,小粟米和馬蹄,倒進汁料,炒勻,即成。趁熱享用。 溫馨提示: 由於這道菜全用蔬菜,沒甚麽味道,因此要靠湯底。 吃齋菜的,不會用蒜。但基絲汀不是吃齋之人,只是喜歡吃蔬菜,所以,有時會加蒜蓉爆香紹菜,好吃很多。為了方便,也會用雞湯。請見諒,不要責怪喔! 用的蔬菜,可以很隨意的。不過總覺得有紹菜,枝竹等,似自小吃慣的那個模樣。只是平時吃的,有荷蘭豆,今次換了蜜糖豆。如喜歡,可加麵筋,或其他自己喜歡的蔬菜。 木耳和雲耳泡水後發得很大的呢。 有關處理燜冬菇,我習慣用媽媽教的方法,先醃去蒸,然後拿去燜,滑而且美味。步驟多了,但好吃很多。如大家因時間關係,可省略此步。 浸泡冬菇的水,不用浪費,跟汁料一起倒進去燜齋。 您可能有興趣....蘋果吉士包【湯種法】 Apple Custard Buns韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes |
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