乾炸裡脊做法:
1. 將裡脊肉切成菱形塊;
2. 將豬肉塊用味精、鹽、白糖5 克、薑汁5克、料酒10克抓勻入味,醃制10 分鐘後再用濕澱粉掛一層薄糊;
3. 炒勺上火放花生油,燒至七八成熱時,將裡脊肉逐塊下勺,炸至表面繃住改用小火蹲炸;
4. 待肉炸透後勺再回到旺火上,燒至外幹肉熟,色澤金紅時,立即撈出裝盤,帶花椒鹽上桌。
乾炸裡脊的製作要訣:
1. 蹲炸是指此菜要求開始時用旺火熱油,中途改用小火蹲炸,才能把肉炸得裡外一致,炸時不能一直在旺火上猛炸,以防外糊裡生;
2. 因有過油炸制過程,需準備花生油1000克,實耗40克。
我爱菊子曰!
沒有留言:
張貼留言