花膠燜冬菇【節日餸菜】Braised Shiitaki with Fish Maw |
大時大節,當然要煮好的餸菜慶祝吧。花膠(即魚肚),是中國人視為珍貴之食材,要到大時節,例如冬至,除夕或過年等等,才拿出來煮。花膠含豐富蛋白質和膠質,是高蛋白低脂肪的健康食品。基絲汀也來應應節,煮了這個傳統又好味的花膠燜冬菇慶祝冬節。 大家去飲宴,或許嘗試過這道菜。不要以為很難做,只要浸發好花膠,其他一切就好辦了。 花膠燜冬菇 基絲汀@簡易食譜 準備時間: 20 分鐘(另加泡浸時間) 烹調時間: 45 分鐘 分量: 2至3人 材料: 花膠 2隻 約 320克 冬菇(用水浸軟) 8隻 約120克 粟粉(玉米粉或生粉)酌量 水(連浸冬菇的水) 1½半 乾蔥蓉 2茶匙 冰糖(約大拇指大小)約10克 汁料: 生抽(醬油) 2茶匙 蠔油 2茶匙 粟粉(玉米粉)3茶匙 水 3湯匙 麻油(或可不加) 少許 左下圖:是未浸發和已浸發的花膠。體積發大很多。 做法: 先把花膠和室溫水(大約浸過花膠3吋)一同放入鍋中。加蓋,打開爐火用大火煮滾後,轉中小火煮15分鐘。不要拿走鍋蓋,讓花膠留在鍋中,泡浸至水冷卻。 撈起花膠,用水沖洗乾淨。用鑊煮滾水,加蔥和薑片,下花膠拖水去腥味,煮約10分鐘。撈起瀝乾水份。用刀直向切半。去內衣。然後切成約 6cm / 2½吋長塊,備用。 冬菇去蒂,用酌量粟粉摩擦表面。待片刻後,沖水洗淨。抹乾水份,備用。把浸冬菇的水留用。並加水至約1½杯。 用一厚底深鍋,用中火爆香乾蔥蓉。倒進浸冬菇的水。下冬菇,冰糖,加蓋煮滾後,轉中小火,燜煮至冬菇軟稔,約30至45分鐘。加花膠,繼續煮15分鐘。倒進汁料,煮至自己喜歡的濃稠度。如有需要,加少許鹽。即成。趁熱享用。 溫馨提示: 花膠已浸發和拖水,已很軟稔。加入跟冬菇同煮,想有點質感,不用煮太久。避免缩得很小。 如果買的花膠很大隻和較堅韌,煲了放涼,沖水幾次後,就泡清水過夜。比較容易煮稔。天氣熱,要放入雪櫃。 為方便起見,可以一次過,浸發多份花膠,沖洗乾淨,用保鮮膜或膠袋封好,放入冷藏庫 (freezer),保存幾個星期。要吃的時候,就拿出來,用薑蔥拖水,即可跟其他材料一起煮。或放入雪櫃 (fridge) 也可以,不過要三兩天內吃完。 冬菇用粟粉處理過後,煮出來的質感滑滑的。加冰糖煮,令冬菇爽稔兼備,很好吃呢。這是媽媽教傳授煮冬菇的方法。 您可能有興趣....韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes椒鹽雞翼 【簡易小菜】 Salt and Pepper Chicken ... |
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