豆豉雞【特香惹味】Chicken in Black Bean Sauce | |
豆豉雞好吃之處,就是雞肉煮至剛熟,雞肉滑滑。連著骨的雞肉最是好吃。陣陣豆豉香味透來,很是誘人。基絲汀更把陳皮加進去,實行讓臭覺盡行享受一翻。原來豆豉和陳皮很是配搭的呢。用走地雞做這道菜,效果最好喔。 豆豉雞食譜 基絲汀@簡易食譜 準備時間: 15分鐘 + 另加醃雞時間 烹調時間: 15 分鐘 分量: 2至3人 材料: 光雞 ½隻 約770克 陳皮(泡水浸軟)1小片 約3cm x2cm 大小 乾蔥蓉 2茶匙 蒜頭(拍扁) 2粒 長身紅尖椒(去籽切段) 1隻 青椒(洗淨切塊) ½ 個 蔥 1條 豆豉 1湯匙 醃料: 生抽(醬油) 2茶匙 老抽 ½ 茶匙 鹽 ½ 茶匙 糖 ½ 茶匙 紹興酒 1茶匙 粟粉(玉米粉)1茶匙 胡椒粉 少許 油 1茶匙 做法: 雞洗淨,瀝乾水份,斬件。用醃料拌勻,醃約30分鐘。 豆豉冲水洗淨。用大匙稍壓,備用。陳皮浸軟後,用刀刮去裏面白色那層。切粗絲,待用。蔥切段,白色和綠色部分分開放。 用中大火燒熱油鑊,下乾蔥蓉,蒜頭,紅辣椒,陳皮和蔥白,爆香。下雞件,炒至半熟。加豆豉和青椒,加蓋繼續煮約 8分鐘,或直至雞熟透。加青蔥段,炒勻。即成,趁熱享用。 溫馨提示: 豆豉不用壓太爛,留下一些豆豉原粒,賣相更美呢。 雞件已含水分,所以加蓋後,不用另加水煮,更原汁原味。 切勿煮焦豆豉,否則會有苦味。所以放在雞塊面,讓雞塊吸收豉香。 長身紅尖椒的辣度有不同。我用中度的辣那種。 有興趣自製陳皮的話,請參考這篇網誌《如何自製陳皮》。 您可能有興趣....日式照燒汁雞扒 Teriyaki Chicken Recipe霹靂霹靂烤雞【葡式經典美食】 Piri-Piri ...四季豆拌芝麻醬 【日式沙律】 Green Beans with Sesame ...鴨胸配香橙汁【經典法國餐】Duck with Orange ... | 0 |
我爱菊子曰!
沒有留言:
張貼留言