炒味噌茄子【美味日式小菜】 Pan-fried Miso Eggplants | |
喜歡吃茄子嗎?茄子能強健心血管,可抗衰老,幫助減少臉上出現黑斑,即是有美顏作用呢。基絲汀當然喜歡吃,因為茄子容易煮又好吃。 不喜歡吃茄子的朋友,可能覺得它的質感太軟爛,或是嫌煮的茄子太肥膩,因為茄子要吸很多油份的。也有妙法,先用鹽醃茄子,不但可去其苦澀味,還可降低茄子的吸油量。味噌跟茄子味道非常配搭。煮得剛軟身的茄子吸收了略帶微甜的味噌和味道平衡的調味料,樸素卻含韻味。單是這道菜,也可下飯。 炒味噌茄子食譜 基絲汀@簡易食譜 準備時間: 5 分鐘 + 另加 20分鐘鹽醃茄子時間 烹調時間: 15 分鐘 分量: 2至3人 材料: 茄子2條 約 257克 水 3湯匙 白味噌 2湯匙 味醂 1湯匙 糖1湯匙 日本清酒(sake) 2湯匙 薑(切粗條)3至4片 紅辣椒(新鮮或乾製)1至2隻 蔥粒 酌量 做法: 把茄子洗淨切去頂部。橫面斜切塊,約 2½ cm / 1吋厚。平鋪在一大盤或切板上。兩面灑上鹽,靜置 20至 30分鐘。用水沖洗茄子,輕輕榨壓。用廚房紙抹乾。 紅辣椒去核,切成小圈。 在一小碗中,用水把味噌拌勻成稀醬。 預備調味料:把味醂,糖和日本清酒拌勻,至糖溶解。 用中火燒熱油鑊,放下薑片和辣椒,爆香。放下茄子炒勻,煮至軟身熟透。倒入調味料炒勻,煮至茄子吸收汁料。最後加入味噌炒勻,繼續煮多 1至 2分鐘,即成。 溫馨提示: 如果茄子老的話,用鹽醃過後,能幫助減低其苦澀味,並降低茄子需要吸收的油量。 用鹽醃過茄子後,記得用水沖淨並稍榨壓,否則會太鹹啊。如果茄子是幼嫩長身那種,多沒苦澀味的,可省鹽醃那步。 炒茄子過程中,若感覺茄子太乾,可加酌量的滾水,不用加油,幫助茄子容易煮軟。 日本清酒唐人鋪,或是大型的超市有售。 您可能有興趣....味噌湯【三文魚湯底】Salmon Miso Soup韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes | 0 |
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