小食 - 燻蹄

材料:

急凍鹹豬手 1隻

- 用水清洗, 然後放滾水中煮15分鐘 (出水)

- 煲滾水, 放入已出水的鹹豬手

- 先用猛火煲半小時, 轉慢火煲一小時（我用來煲湯先，d湯都好鮮甜）

- 用筷子插入鹹豬手最厚肉的部份, 測試是否夠腍, 筷子能插入即可

- 將鹹豬手取出後, 用凍開水或冰水浸至內外冷透, 用廚房紙抹乾

- 用小刀直切一刀, 起骨- 鋪一張保鮮紙在台面上, 放上豬手肉, 慢慢將豬手捲好, 用保鮮紙紮實 再加多2-3層保

鮮紙, 直至完全紮實為止幫豬手定型, 紮得越實, 切燻蹄的時候更切得完整, 紮好的豬手放入雪櫃內雪最少1小時

至夠凍 (雪過夜都可以), 雪得夠凍, 燻蹄會更容易切, 才可切得夠薄夠均勻。

蘸燻蹄汁 (蒜蓉醋):

生蒜蓉

少少鹽

1茶匙米醋

2湯匙凍滾水

1湯匙

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