焗盲槽魚柳配番茄藜麥【健康新煮意】Baked Barramundi with Tomato Quinoa Salad

　　

焗盲槽魚柳配番茄藜麥【健康新煮意】Baked Barramundi with Tomato Quinoa Salad

中國人喜歡清蒸魚，外國人大多數喜歡焗或烤。風味各有不同。由於基絲汀喜歡煮東煮西，所以久不久，就會焗魚來吃。之前有泰式焗魚，今次試試西式焗魚。加了很多新鮮的羅勒和洋芫荽，份外清新香氣撲鼻，而且百分百健康呢。 最近愛上吃藜麥（quinoa）. Quinoa (讀作 keen-wah), 其實是種子。近年西人瘋狂地愛上它。藜麥所含的蛋白質和7種人體必須的氨基酸比穀麥多，當中的礦物質和維他命又非常豐富，怪不得視為超級健康食材。值得一提，它的升糖指數(GI)低，糖尿病人可以很放心吃。吃了它，可以很飽肚的呢。它的味道清淡，帶點果仁香。煮好後，質感脆而 Q。煮法又簡單容易。基絲汀喜歡煮多些，放在雪櫃中，要吃的時候，就灑些在沙律（沙拉）或麥片粥中。 焗盲槽魚柳配番茄藜麥 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 10 分鐘     烹調時間: 20 分鐘    分量: 人（預備烘培紙兩張,每張 30cm x 40cm）      材料: 盲槽魚柳 2條 280克 羅勒（sweet basil）2棵 洋芫荽 (parsley)  2至3棵 檸檬皮蓉（只黃色部分）1個 蒜頭（切片） 3至4粒 車厘番茄（cherry tomato） 200 克 海鹽 酌量 鮮磨黑胡椒粉 少許 橄欖油 酌量 藜麥 ½ 量杯 水 1量杯 做法:   把藜麥和水放入一小鍋。用中大火煮滾後，轉小火，煮約10分鐘。離火，不要拿走鍋蓋，讓藜麥在鍋中焗約10至 15分鐘。倒出放涼。備用。 預熱焗爐至 200C / 390F. 羅勒和洋芫荽略切碎，留少許裝飾用。一半的車厘番茄切半。另一半的番茄用少許橄欖油和鹽拌勻，備用。 把烘培紙對褶，打開。放酌量洋芫荽和羅勒在烘培紙的一邊。魚柳兩面用海鹽和黑胡椒粉調味，淋下些橄欖油。再灑下酌量的羅勒和洋芫荽，加檸檬皮蓉，蒜片，和切半的番茄。把烘培紙沿邊褶緊（如圖示）。重複此步驟包好另一塊魚柳。放全粒的番茄在焗盤上。轉入預熱的焗爐中，焗約15至20分鐘分鐘。 把焗好的魚柳轉放在碟上，灑下些洋芫荽和羅勒裝飾，藜麥和焗好的番茄粒作沙拉伴吃。 溫馨提示： 可隨自己的喜好，用其他的魚柳代替。 藜麥可預先煮好，密封存放在雪櫃中三幾天。到需要時，就拿來用。 您可能有興趣....紅咖喱煮魚【懶人泰美味】Red Curry Fish暖暖焗薯沙律(沙拉)【換換口味】Warm Potato ...串燒咖喱雞肉【印度風味】Chicken Tikka ...意式焗牛仔腿【健康簡易菜】Baked Osso ...

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鴛鴦臘腸珍珠丸子【美心特約食譜】 Lap Chang Pearl Meatballs

　　

鴛鴦臘腸珍珠丸子【美心特約食譜】 Lap Chang Pearl Meatballs

又快到聖誕啊！做個中式小吃，帶去大食會或派對，讓客人的眼睛亮一亮，如何呢？靈機一觸，用臘腸和膶腸做些丸子，相信頗具特色。試驗後，發覺美心的臘腸和膶腸味道非常夾，一大驚喜發現。基絲汀蠻滿意這道鴛鴦珍珠丸子。可用爽脆的生菜包著鮮磨的紅蘿蔔絲吃，賣相和顏色頗有聖誕氣氛，也可增加質感的層次，有軟有硬，夾著帶點 Q感的糯米，一級棒呢。至於味道，丸子加了秘密材料——臘腸粒，鹹香甜美。配合自家調製的黑醋汁來吃，開胃又醒胃，吃起來，絲毫不覺膩。更好的是，可預先做好丸子，密封放在雪櫃中，到需要的時候，再稍微翻熱就可以宴客，方便啊。 鴛鴦臘腸珍珠丸子 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 20 分鐘     烹調時間: 30分鐘 + 另加浸泡糯米時間   分量: 15粒      材料: 糯米 120克 碎豬肉 420克 馬蹄（新鮮或罐頭，切粒） 3至4粒 美心特瘦鮮肉臘腸 (16 cm) 1條 美心甘香臘膶腸 (16 cm) 1 條 生菜 酌量 紅蘿蔔絲 酌量 醃料: 生抽（醬油）1茶匙 雞蛋 1隻 粟粉（玉米粉）1茶匙 蔥（切幼粒）1 條 薑蓉 ¼ 茶匙 鹽 1/8茶匙 胡椒粉 少許 麻油 少許   汁料: 黑米醋 2湯匙 紅辣椒（切粒，或可不加） 1隻 蒜頭（切幼粒） 1粒 糖 2茶匙 水 4茶匙 做法:   把糯米泡水至少 4小時，或過夜。臘腸和膶腸用滾水略煮 3分鐘。撈起，放置10分鐘。臘腸切幼粒。膶腸橫切成15份。 碎豬肉加入醃料，馬蹄粒和一半的臘腸粒拌勻，封好，放入雪櫃冷藏20分鐘。 撈起糯米，瀝乾水分。把碎豬肉拿出雪櫃，用少許水濕手，或戴衛生手套，把碎豬肉搓成15個小丸子。每個包入一份膶腸。平均黏上糯米，輕輕壓實，務要令糯米不容易丟下來。灑下酌量的臘腸粒在表面，輕輕壓緊。放入鑊中，用中大火隔水蒸約 25分鐘，或直至丸子熟透。 預備汁料，把所有材料拌勻。 丸子蒸熟後，放在生菜和紅蘿蔔絲上面。淋下少許汁料，趁熱享用。 溫馨提示： 糯米，可用圓身或長身的均可。 如想提早預備帶去參加派對，可預先做好汁料，蒸熟丸子。放入雪櫃冷藏，到需要時，再蒸翻熱，就可跟生菜和汁料上碟，供客享用。 膶腸燙熟後，可撕去外衣。吃起來，丸子和膶腸混為一體，更好吃。但不去衣也無妨。 大家記得 Like 『美心節日食品 Maxim’s Festive Products』的 Facebook 專頁。就會收到他們最新的消息，活動和有關資料。他們計劃搞有獎比賽。 其他美心特約食譜： 臘腸魚肉釀節瓜環 迷你臘腸卷 臘腸蝦仁冬瓜蓉湯 您可能有興趣....韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes椒鹽雞翼 【簡易小菜】 Salt and Pepper Chicken ...

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牛油酥餅【酥鬆小吃】Shortbread Cookies

　　

牛油酥餅【酥鬆小吃】Shortbread Cookies

聖誕節，是家人朋友聯絡感情的好機會。送點禮物，寥表心意。親手做些曲奇餅饋贈親友，蠻不錯呢。這些牛油鬆餅（奶油鬆餅），啖啖香濃牛油味。質感酥鬆，好吃到不得了。又來溫馨提示：要分享，一定要分享，不要獨食啊！ 做這些鬆餅，當然最要緊的，是選用上好的牛油去做，就有最好的效果。基絲汀焗好後，另一半試吃了一塊，就說，很像超市買回來的酥餅 (shortbread) 呢。聽了後，太滿足了。送了些給朋友，分了些給囡囡，自己吃了兩片。就這樣，未到聖誕節，就掃光這批鬆餅。 趁這佳節，多謝各位簡易食譜讀者的一直支持。基絲汀透過這些鬆餅傳達心意：祝各位聖誕快樂！ 牛油酥餅 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 20分鐘 + 冷藏時間    烹調時間: 35分鐘   分量: 20片 （我用 4.8cm 直徑的圓形曲奇模）      材料: 牛油（奶油 butter 置室溫軟化）120克 純糖霜（pure icing sugar）40克 低筋粉（cake flour） 150克 粘米粉 25克 鹽 1/8茶匙 左上小圖：粘米粉 (rice flour). 做法:   先把低筋粉，粘米粉和鹽拌勻。備用。 用搞拌器把牛油打發至蓬鬆，分三次加糖霜，打勻至發白。 分三次篩入麵粉混合物。用膠刮輕手拌勻。切勿過度搞拌。用手輕壓成麵團。轉至一張保鮮膜，用另一張保鮮膜覆蓋上面。然後用擀麵棍滾開成 1½ cm 厚的麵塊。封好，放入雪櫃（fridge）冷藏1小時，或可隔夜。 預熱焗爐至 150C / 300F. 拿出麵塊，置室溫約 10分鐘回軟些。用擀麵棍把麵塊滾壓至 1cm 厚。用曲奇餅模切出小麵團，置鋪了烘培紙的焗盤上。放入已預熱的焗爐中，焗約25分鐘。熄火，讓曲奇餅留在焗爐中燜焗多 10分鐘。中途可把焗盤轉方向，令曲奇餅平均受熱。（註：餘下的麵團，未入焗爐，可放回雪櫃中。待要做時，才拿出來跟這步驟繼續做。） 溫馨提示： 如天氣熱，麵團很快變軟，就要放回雪櫃中冷藏至可操作的狀態。 這些鬆餅的顏色應該是淡黃色。所以要用低溫去焗，以免焗得太深色。 可用不同形狀的曲奇餅模型。或可切出條狀。 留意：超市售賣兩種糖霜。一種是純糖霜 (pure icing sugar)，就是我今次用來做鬆餅的那種。另一種是糖霜粉 (icing sugar mixture), 除了糖之外，還添了少量的粟粉。這種最好用來灑在蛋糕甜品上面，例如那個朱古力裂紋曲奇餅。 粘米粉即是 rice flour，超市也有售。不過唐人鋪賣的比較便宜，所以我用圖中那種，效果很滿意呢。 您可能有興趣....祝福曲奇餅【賀年禮品】 Blessing Cookies韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes

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如何炒嫩滑牛肉【買哪種牛肉適合】How To Stir Fry Beef

　　

如何炒嫩滑牛肉【買哪種牛肉適合】How To Stir Fry Beef

沙葛炒雲耳牛肉 家常小炒牛肉，很簡單容易又美味。不過，一直有讀者留言說，對牛肉無奈。本想炒出來幼嫩牛肉，但出來卻很“鞋”（廣東話：即不滑）又韌。基絲汀初結婚學下廚時，也頗困擾。於是就請教奶奶和媽媽，怎可炒出嫩滑的牛肉？綜合了，寫了這篇網誌跟大家分享分享。 原來有小秘訣的啊。大家看了，不妨也留言分享你的秘訣喔。 如何炒牛肉 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 5 分鐘     烹調時間: 10 分鐘    如何炒牛肉： 牛肉要橫紋切片。怎樣算橫紋？牛肉上有一條條直紋（如圖示：牛肉的紋路），落刀就要橫向切斷這些直紋成厚薄均勻的一片片。炒出來就不會韌。 有時，基絲汀喜歡把牛肉雪藏至硬一些，但不是變冰一般硬。又或者把冰硬的牛肉解凍到剛好可下刀切的硬度，就容易切出薄一些。即如火鍋牛肉片一般。這樣的薄牛肉，煮久一些也不會太硬。不過，用來炒的話，就要切得比火鍋牛肉厚一些，才好。 醃料方面也可幫助牛肉變得軟稔。有些人喜歡加一些菠蘿汁或其他生果汁，令肉質軟化些。不過，要視乎要做甚麽菜，選擇適合的方法來配合。粟粉（玉米粉）可說是百搭的醃肉類材料。或是，拌入少許水份或蛋白，或油，也有幫助。基絲汀覺得少許粟粉很能幫助牛肉保持濕潤，並變得滑滑的。 炒的時候，也要留意火路。一定要先把鑊燒熱，下足夠的油，當然不太多，變成油浸牛肉。不足夠油，會令牛肉“鞋”，或黏鑊。因此，如用易潔鑊的話，就可省油而不黏鑊。留意：鑊若不夠熱，就下牛肉的話，就會炒到一灘水，即是牛肉裏面的汁未能及時鎖在裏面而流了出來，於是變得又乾又“鞋”了。其次，牛肉一下鑊，要盡快盡量鋪平，不重疊，意味著所有牛肉片受熱均勻，會在同一時間或差不多時間裏炒熟。這樣做法，近似把牛肉片兩面煎炒至轉色。不用在鑊中煮到全熟，因為在牛肉中的餘熱會繼續煮的。牛肉煮至七八成熟便可上碟，或隨後跟其他材料炒勻。這樣就能保持肉汁，又滑又好味道了。 買甚麽牛肉適合做小炒? 這是一個最基本的問題。如果買錯牛肉，就算跟足上面所講的去做，也不能達到你想要的效果。 牛柳是上選。不過價錢呢？也是上價。有朋友更用和牛來炒菜心，當然是非凡的小炒呢。這樣做來款客，久不久當然沒問題。做家常小炒的話，錢包就成首要考慮。 住澳洲的讀者可到超市或唐人肉店買beef skirt 牛肉群 (註：勿買超市寫明的那種”stir fry beef”. 我試過，頗差強人意。只純屬個人意見而已。) 香港的朋友可到肉檔買“肉眼邊”。帶少許網狀油脂（炒後油釋放出來，就不感油膩），肉質較柔軟，用來小炒，一流。 牛一隻，各地的切肉法和叫法卻很不同。美加地區的讀者可選用 flank steak 切片來炒吧。 您可能有興趣....五香牛肉乾【自家製簡易版】 Easy Beef ...紅酒焗牛展/牛腱【惹味晚餐】Baked Gravy Beef in Red ...黑椒牛仔骨【家常小炒】Stir-fried Beef Short Ribs with ...韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...

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烤焗蜜桃雞腿【光波爐版】Baked Chicken Thighs with Peaches

　　

烤焗蜜桃雞腿【光波爐版】Baked Chicken Thighs with Peaches

很喜歡澳洲布里斯本的夏季，原因？因為有很多喜歡的生果吃。若不是那幾天吹熱風或反常的酷熱，平時白天也很清爽宜人的。當然，如果要站在烈日當空下，就另議。澳洲夏天盛產多種生果當中，甚喜愛蜜桃。成熟的蜜桃清香撲鼻，果肉甜美，果汁豐富。這個夏季，基絲汀已空口吃了很多。計劃了那天散步後，快快預備晚餐，就切了兩三個蜜桃連雞腿丟進光波爐去。乾手淨腳，就有一餐美味晚餐享用。因為不想開家用的大焗爐，以免增加廚房的氣溫。用光波爐，屋子的溫度不會增加外，還有，烤焗雞腿快靚正呢。 烤焗蜜桃雞腿 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 10 分鐘     烹調時間: 25 分鐘    分量: 2至3人      材料: 連皮雞腿（chicken thighs with skin）420克 鹽 酌量 胡椒粉 少許 乾奧勒岡（dried oregano）¼ 茶匙 蜜桃 2至3個 黃糖（raw sugar） 1湯匙 白酒 100毫升 雞湯 100毫升 埋獻: 粟粉（玉米粉）1茶匙 水 1湯匙 做法:   預熱光波爐至180C / 356F. 把雞腿洗淨，用廚房紙抹乾水份。兩面灑上少許鹽，胡椒粉調味，雞肉那面灑乾奧勒岡。用中大火燒熱油平底易潔鑊，先放下有皮的一面煎至微黃色，約 3分鐘。轉另一面煎，約 1分鐘。 把雞腿轉至焗盤中，放入光波爐中，用低架，焗約 10分鐘。 與此同時，洗淨蜜桃，抹乾水份。切粗塊去核。加黃糖拌勻。把蜜桃，雞湯和白酒加入焗盤中，繼續焗 10分鐘，或直至雞腿熟透。用針插入厚肉地方，見清澈水份流出即可。 把雞腿和蜜桃分別上碟，蓋好保溫。把焗盤中的湯汁，倒進一小鍋中。用中大火煮至收乾一半，埋獻，即成。淋在雞腿上面。配喜歡的沙律（沙拉）或白飯吃，非常美味喔。 溫馨提示： 如不用光波爐，可改用焗爐。溫度一樣，時間略加長 10至20分鐘。請自行調較。 雞腿，最好用連皮的。煎的時候，油脂會受熱釋出。但放入光波爐中烤焗，就能幫助雞腿肉保持水分，不會太乾或變“鞋”。 蜜桃，最好選用質感不太稔或太硬的。太稔表示太熟了，烤焗後變爛。太硬就是太生的，就會很酸。 您可能有興趣....清蒸沙薑雞【簡單又營養】Steamed Chicken with Sand Ginger ...烤焗有機小雞腿【滋味無窮】 Grilled Organic Chicken ...椰汁雞【煞食小菜】Chicken in Coconut ...焗蘑菇雞批【母親節晚餐】Chicken and Mushroom ...

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綠色果泥【排毒健康飲品】Green Smoothie

　　

綠色果泥【排毒健康飲品】Green Smoothie

綠色果泥（green smoothie），聽過沒有呢？一直以來，聽到綠色果泥在歐美和澳洲大行其道，成為追求健康飲食人士的時尚。 每天飲食中，多蔬菜生果，當然對身體健康有很大的益處。不過實際上，有多少人可以吃得足夠分量的蔬果呢？尤其是小朋友，或是不甚喜歡吃蔬菜水果的大朋友，更是難過登天。基絲汀一向都認真吃平衡的餐食，一定菜多過肉，生果不能少。但很多時總難吃得夠蔬果分量。不知道大家是否跟我一樣情況？ 前一陣子，開始嘗試在早上飲綠色果泥。感覺效果不錯呢。飽肚又美味，令人感到精神特別好呢。最重要的是，適合懶人或是大忙人，兩三分鐘搞定，就可有足夠的纖維和營養下肚。近幾天，澳洲的天氣熱得厲害。我加了冰的綠色果泥正好幫助散暑。如大家住北半球的話，仍是冬天，就記下這食譜，等天氣轉暖才嘗試吧。或者不加冰，用室溫水做，就不是凍飲，也行。 綠色果泥 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 3 分鐘     烹調時間: 1 分鐘    分量: 2杯      材料: 熟香蕉 1隻 菠蘿（鳳梨，罐頭或新鮮）兩片 羽衣甘藍 (kale 葉切粗段) 60克（緊壓約1量杯）   乳酪（Greek yoghurt）3湯匙 水（冰水或室溫水）200毫升 奇異子（chia seeds 又叫鼠尾草籽, 或可不加） 2茶匙 上中圖：羽衣甘藍 (kale) . 右下圖：那些粒粒就是奇異子 (chia seeds). 做法: 把所有材料放入食物搞拌器內，搞打約 ½分鐘，或直至所有材料搞爛拌勻，即成。可加冰，飲用。 溫馨提示： 羽衣甘藍 (kale) 味道有點像芥蘭。我在 Coles 超市買的。只需要葉做綠色果泥。莖就比較硬，因此我留下來做小炒。可用來炒肉片，頗像中式的芥蘭肉片的味道呢。但更脆嫩更好吃。 如買不到羽衣甘藍，也可用幼嫩菠菜葉，青瓜或其他綠色的菜葉代替。當然，最好用有機的蔬菜啦。 至於生果，我用熟香蕉，因甜些，又有香味。但大家可隨意改用喜歡的生果。 奇異子 (chia seeds) 含豐富的 Omega-3，纖維和蛋白質等，可以很飽肚的。也在超市有售。放在健康食品那部分。 您可能有興趣....韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes椒鹽雞翼 【簡易小菜】 Salt and Pepper Chicken ...

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羅漢齋【新春賀年齋菜】 Buddha’s Delight

　　

羅漢齋【新春賀年齋菜】 Buddha’s Delight

新春多香口煎炸美食。總覺得中國人頗有平衡的智慧。流行的羅漢齋，往往是團年，年初一或年初二開年的一道佳菜。重點是多多蔬菜，可平衡胃口，和其他大魚大肉的年菜。可善用雪櫃中剩餘的蔬菜，全都丟進去。盡顯中國傳統智慧：平衡，不浪費！用的材料，頗像這道南乳炆粗齋，只是沒用南乳吧。對那些不能接受南乳的西方味覺的朋友，相信會歡迎。 順祝大家馬年快樂，嘗試美食一馬當先，煮意天馬行空，試做新菜不會兵荒馬亂，一出馬就馬到功成！ 羅漢齋食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 15 分鐘     烹調時間: 20 分鐘    分量: 2至3人      材料: 木耳 1小塊 約 5克 雲耳 5小塊 約 8克 枝竹 55克 冬菇 4至5隻 蜜糖豆 90克 薑 4至5片 紹菜（洗淨瀝乾切段） 250克 小粟米（新鮮或罐頭，切段） 6條 馬蹄（新鮮或急凍，切半） 6粒 紅蘿蔔（去皮切片） 1條 上湯（素菜湯或雞湯）1量杯 冬菇醃料: 生抽（醬油）½ 茶匙 粟粉（玉米粉）½ 茶匙 糖 ½ 茶匙 油 少許 汁料: 生抽 2茶匙 粟粉（玉米粉）1茶匙 糖 ½ 茶匙 水 1湯匙 麻油 少許 鹽 酌量 做法:   先把乾製材料，木耳，雲耳，枝竹，冬菇分別泡水浸軟。冬菇，如太大隻，可切半。用醃料拌勻，備用。其他浸軟的材料則用滾水略煮約2分鐘。撈起瀝乾水分。木耳和雲耳去蒂。所有材料切粗段。 蜜糖豆放入滾水略煮，隨即撈起，用冷凍水沖洗，以保持翠綠顏色。瀝乾水分備用。 冬菇放入鑊中，用中大火隔水蒸約 20分鐘，待用。 用大火燒熱油鑊，下薑片爆香。下紅蘿蔔，紹菜，炒勻。隨後加入木耳，雲耳，枝竹，冬菇，爆香炒勻至全熱。倒進上湯。煮滾後，加蓋煮，轉中火，煮至紹菜軟身。加蜜糖豆，小粟米和馬蹄，倒進汁料，炒勻，即成。趁熱享用。 溫馨提示： 由於這道菜全用蔬菜，沒甚麽味道，因此要靠湯底。 吃齋菜的，不會用蒜。但基絲汀不是吃齋之人，只是喜歡吃蔬菜，所以，有時會加蒜蓉爆香紹菜，好吃很多。為了方便，也會用雞湯。請見諒，不要責怪喔！ 用的蔬菜，可以很隨意的。不過總覺得有紹菜，枝竹等，似自小吃慣的那個模樣。只是平時吃的，有荷蘭豆，今次換了蜜糖豆。如喜歡，可加麵筋，或其他自己喜歡的蔬菜。 木耳和雲耳泡水後發得很大的呢。 有關處理燜冬菇，我習慣用媽媽教的方法，先醃去蒸，然後拿去燜，滑而且美味。步驟多了，但好吃很多。如大家因時間關係，可省略此步。 浸泡冬菇的水，不用浪費，跟汁料一起倒進去燜齋。 您可能有興趣....蘋果吉士包【湯種法】 Apple Custard Buns韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes

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霹靂霹靂烤雞【葡式經典美食】 Piri-Piri Chicken

　　

霹靂霹靂烤雞【葡式經典美食】 Piri-Piri Chicken

來到澳洲，有機會接觸不同地道口味的菜式。這道霹靂霹靂烤雞在澳洲非常普遍和流行。『霹靂霹靂』看上去，有點怪怪，是嗎？其實是 Piri piri  的譯音，霹靂霹靂醬汁 (Piri piri sauce) 源自葡萄牙，流行至今，各地有各地不同的版本。主要是用紅辣椒，蒜頭，油，鹽加上其他材料搞拌而成。材料和做法非常容易簡單。味道呢？可以吃上癮啊。自家調較了一些霹靂霹靂汁去烤雞腿，讓另一半試試。給了三個字：『好吃啊。』 霹靂霹靂烤雞食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 15分鐘 + 另加冷藏時間    烹調時間: 20 分鐘    分量: 2至3人      材料: 雞腿 500 克 醃料: 長身紅辣椒（去梗蒂切粗塊） 2至 3隻 指天紅辣椒（去梗蒂） 1隻 蒜頭（去外皮） 3粒 海鹽 1½ 茶匙 橄欖油 2湯匙 原味乳酪（Greek style yoghurt）2湯匙 做法: 把雞腿洗淨，用廚房紙抹乾水份。斬件，置一大盤中，備用。 把調味料的所有材料，放進搞拌器搞打成糊狀。把多於一半的調味料淋在雞腿上，拌勻。封好，置雪櫃中冷藏 30分鐘。其餘的調味料用另一器皿封好，存放在雪櫃中，到需要時用。 拿出雞腿置室溫約15分鐘。用中大火燒熱烤鑊（grill pan）或平底易潔鑊, 加少許油，把雞腿兩面煎至表面微黃。 與此同時，預熱光波爐或焗爐至 180C / 356F.  把雞腿轉入光波爐或焗爐中，焗約 10至15分鐘，或直至雞腿熟透。用針插入最厚肉地方，只見清澈的水流出，即成。趁熱享用。吃的時候，可蘸些調味料，沙律（沙拉）佐食。 溫馨提示： 長身紅辣椒有不同辣度，很辣和較溫和的，請留意超市的標籤。我用那較溫和，不太辣的那種。 指天紅辣椒，雖然細小，別小看它，是非常辣的。如不想太辣，可去丟它裏面的種籽，辣度就降低。如嗜辣的朋友，可自行加多一兩隻。或如有小朋友不吃辣的，則可省略不加指天辣椒。不過，總覺得這道烤雞的神韻在於辣，辣得適合個人的口味就是了。 醃雞腿，調味料能蓋過雞腿就可以了。 您可能有興趣....清蒸沙薑雞【簡單又營養】Steamed Chicken with Sand Ginger ...烤焗有機小雞腿【滋味無窮】 Grilled Organic Chicken ...椰汁雞【煞食小菜】Chicken in Coconut ...焗蘑菇雞批【母親節晚餐】Chicken and Mushroom ...

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伯爵茶戚風蛋糕【茶香軟綿】 Earl Grey Tea Chiffon Cake

　　

伯爵茶戚風蛋糕【茶香軟綿】 Earl Grey Tea Chiffon Cake

愛茶，愛糕點的朋友，這個伯爵茶戚風蛋糕就是為你而做的，不要錯過啊。不喝茶的，相信也會喜歡。這戚風蛋糕，輕軟微甜而不膩。用的是川寧 (Twinings)伯爵茶，其中含佛手柑 (citrus bergamot)，香味突出，深受大眾歡迎。一杯茶或自己喜歡的飲品，加一件伯爵茶戚風蛋糕，悠然享受下午茶時間，人生一大樂事呢。 伯爵茶戚風蛋糕食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 25 分鐘     烹調時間: 40 分鐘    分量: 一個 20cm / 8吋圓形中空蛋糕模（不用塗油）      伯爵茶奶材料： 牛奶 120毫升 伯爵茶葉 6克 （約 4茶匙） 蛋黃糊材料: 蛋黃 5隻 幼砂糖 20克 伯爵茶奶 110毫升 低筋粉 100克 泡打粉（baking powder）1茶匙 植物油（如芥花油 canola oil）80毫升 蛋白霜材料： 蛋白 5個 塔塔粉（cream of tartar） ½茶匙 幼砂糖 60克 做法:   把牛奶置一小鍋中，用中小火煮至很熱，但不要煮至滾。灑下茶葉，搖勻。加蓋，離火。待放涼及茶葉出味。過篩，把茶葉壓乾，留下備用。如壓出的茶葉奶不夠分量，可添加些牛奶至110毫升，待用。 預熱焗爐至170C / 335F. 在一大盤中，置蛋黃和糖拌勻。倒進伯爵茶奶拌勻。加入茶葉，篩入低筋粉和泡打粉。輕手拌勻。分三次拌入油，成一幼滑麵糊。 預備蛋白霜：置蛋白於一個乾凈深盤中，必須沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入塔塔粉。分三次加入糖，搞打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉盤子，蛋白霜也不流下來。（如上圖示。可參考『如何打蛋白霜』網誌 和 打發蛋白霜 video）。待用。 把蛋白霜分三次拌入蛋黃麵糊中，用膠刮（spatula）輕手拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的麵糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以（請參看 video: 如何拌勻蛋白霜 ）。把拌好的麵糊倒進蛋糕模中。 放入已預熱的焗爐中，焗約 35至 40分鐘。入爐 15分鐘後，拿出蛋糕，用利刀在表面輕割6條線。放回焗爐中，溫度調低至160C / 320F，繼續焗至熟透。可用針或竹籤斜插入蛋糕中央，如沒有麵糊黏著，即是熟透。 拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼（基絲汀用暖水壺放涼，剛好把蛋糕模倒放在壺口，如圖示。）完全冷卻後，即可脫模。即成。 溫馨提示： 川寧的伯爵茶葉非常清香。我用散茶葉裝（loose tea），然後用搞拌器打碎，更容易出茶味。大家也可以用茶包裝（tea bag）。但要留意茶包的袋子會吸去一些牛奶，須自行添補牛奶的分量。 茶葉是可以吃的。但如果不喜歡，可以不加入麵糊中。 您可能有興趣....朱古力(巧克力)戚風蛋糕【簡易健康版】 Chocolate Chiffon ...杏脯倒轉蛋糕【癲倒的甜品】Apricot Upside-Down ...綠茶瑞士卷【超愛的下午茶】Green Tea Swiss ...要讚的班戟 Pancake Recipe【簡易甜品】

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蝦仁芋頭飯【滋味有味飯】Prawns and Taro Rice

　　

蝦仁芋頭飯【滋味有味飯】Prawns and Taro Rice

非常喜歡吃有味飯，譬如那個冬菇蒸雞飯啦，又或者這個蝦仁芋頭飯啦。一鍋搞定。加些青菜，就是完美的輕食餐。基絲汀對芋頭有點要求，要煮到軟稔，但又不胡爛。有軟稔口感，卻又保持完整的外貌，那就不能偷懶囉。須分開多一個步驟去煮芋頭，就比較容易控制到效果。試驗多一兩次，就可以拿捏到掌握火路的竅門吧。 蝦仁芋頭飯食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 10 分鐘     烹調時間: 20 分鐘    分量: 2至3人      材料: 芋頭200克 蝦肉（新鮮或急凍） 120克 紹酒 少許 乾蔥蓉 2茶匙 西芹（切粗粒） 1條 約70克 菜脯 20克 青豆（急凍） 50克 雞湯 1湯匙 白米 1/2 量杯 清水 3/4 量杯 汁料: 水 2茶匙 生抽（醬油）2茶匙 黃糖 1茶匙 蠔油 1茶匙 做法:   芋頭去皮切小丁塊，約 1½ cm 大小。不要太大，否則難煮稔。拌少許油和鹽。放入微波爐，加蓋，大火煮5分鐘。備用。 蝦肉挑腸洗淨。用廚房紙抹乾。用少許鹽和胡椒粉拌勻。青豆用熱水泡 10分鐘。瀝乾水分。菜脯泡室溫水，約10分鐘。切粗粒。待用。 在一深鍋中，加米和水。用中大火煮至滾，隨即加入芋頭。轉小火，煮10分鐘。 與此同時，蝦仁放入燒熱油鑊略炒 1分鐘，灑下紹酒，盛起備用。在同一隻鑊中，再加少許油，爆香乾蔥蓉，加西芹，菜脯，青豆爆香。倒進雞湯，加蝦仁。轉入煮飯的鍋中，拌勻。加蓋，煮多 5分鐘。離火，焗約 5分鐘。淋下汁料，即成。趁熱享用。 溫馨提示： 如不用明火煮飯。也可以用電飯煲。先把芋頭用鹽和油調味，然後跟平時一樣用電飯煲煮飯的方法，見飯水滾，就加入芋頭。其餘步驟一樣。 每個爐具和爐火大小不同，水量和時間要自行調節。 今次我要清雪櫃，用急凍蝦。味道也不錯呢。 您可能有興趣....雜菌菇燴意大利飯【經典意大利飯】Mushroom ...樹莓巧克力塔  【母親節甜品+有碗家傳菜書評】 Raspberry and ...維多利亞海綿蛋糕 【客座食譜撰寫】 Victoria Sponge ...韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...

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焗椒鹽鵪鶉 【美味餐前菜】 Baked Salt and Pepper Quails

　　

焗椒鹽鵪鶉 【美味餐前菜】 Baked Salt and Pepper Quails

西餐有餐前菜，中餐也可以有呢。一人一隻椒鹽鵪鶉，可大開脾胃，已經是一大味覺享受。鵪鶉肉質幼嫩鮮美，慢慢去啃去享受。傳統做法是炸，非常香口。如不想開油鑊的話，用焗爐或光波爐也一樣頂呱呱。焗爐的熱力把大部分油脂迫了出來，仍能保持豐富肉汁。要做椒鹽鵪鶉的確容易，用的材料又簡單。可預先醃了，放入雪櫃，到需要的時候，就丟進焗爐去。很快就可享受美味的餐前菜喔。我做了日式雞蛋薯仔沙律佐吃。遲些，分享食譜啊～ 焗椒鹽鵪鶉食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 10 分鐘     烹調時間: 20 分鐘    分量: 3至4人      材料: 鵪鶉 4隻 海鹽 1½ 茶匙 鮮磨黑椒粉 1½茶匙 糖 ¼茶匙 油 2茶匙 做法:   把鵪鶉洗淨，抹乾水分。用剪刀在背部剪開兩半，輕輕壓平。 把鹽，黑椒粉，糖和油拌勻。平均塗在鵪鶉的兩面。靜置30分鐘。 預熱光波爐（或焗爐）至200C / 395F. 把鵪鶉放在光波爐（焗爐）中，焗約 20至25分鐘，即成。趁熱享用。可配沙律（沙拉）。 溫馨提示： 可預先醃了鵪鶉，封好，放入雪櫃中，到需要時用。 從雪櫃取出鵪鶉，最好置室溫中約15分鐘，才送入焗爐中焗。 海鹽效果好。如沒有海鹽，可用普通餐桌鹽。 您可能有興趣....二焗馬鈴薯【軟綿濃郁】一焗馬鈴薯【一焗再焗好滋味】黑椒蜜汁雞翼【新口味】烤焗馬鈴薯牛肉批【老少咸宜】

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日式雞蛋薯仔沙律【美味伴吃】Japanese Egg and Mashed Potato Salad

　　

日式雞蛋薯仔沙律【美味伴吃】Japanese Egg and Mashed Potato Salad

話說，那天我焗椒鹽鵪鶉，也做了這個日式雞蛋薯仔沙律（沙拉），當作餐前菜。一放在囡囡面前，她雙眼閃出亮光。她吃了一口，我就問：可以嗎？她隨即說：好吃啊！就是這一句，滿足呢。她還要留下一些薯仔沙律作為第二天的午餐。看來，極度滿意。 做這日式雞蛋薯仔沙律，當中有一個靈魂材料，就是那個沙律醬。既然是日式，當然可以用那日本BB沙律醬。不過，我覺得用澳洲的蛋黃醬，效果也蠻好。大家不妨試一試，看你自己喜歡哪樣。 日式雞蛋薯仔沙律食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 10 分鐘     烹調時間: 25 分鐘    分量: 2至3人      材料: 雞蛋 2隻 馬鈴薯（去皮切丁塊）2個 約 370克 鹽 酌量 黑胡椒粉 少許 紅蘿蔔（去皮切粒） ½條 青豆（新鮮或急凍）45克 粟米粒（新鮮或急凍）70克  BB沙律醬或蛋黃醬（Mayonnaise） 2湯匙 做法:   紅蘿蔔粒，青豆和粟米粒用滾水略煮 3分鐘，撈起瀝乾水分，備用。 把雞蛋沖洗乾淨，和馬鈴薯一同放入一鍋室溫水中，加 1茶匙鹽。加蓋用中大火煮至水滾。繼續煮10分鐘後，把雞蛋撈起，隨即放入冷凍水泡涼後，剝殼切碎，備用。馬鈴薯留在煲內再煮，直至用尖刀能輕易插入。撈起，轉入一大盤中，壓爛。可不用壓得很蓉爛，留些質感。 拌入紅蘿蔔，青豆，粟米，沙律醬或蛋黃醬。下鹽，胡椒粉調味。最後拌入雞蛋碎，即成。可趁熱享用，或冷藏後吃，一樣好味道喔。 溫馨提示： 我用一條新鮮粟米，蒸熟後，切出粟米粒用。更鮮甜美味。 雞蛋和馬鈴薯一起煮，省能源。如擔心雞蛋殼不夠乾淨，可以把雞蛋和馬鈴薯分開煮。 日本 BB牌沙律醬，也是一種蛋黃醬，唐人鋪有售。蛋黃醬超市有售。 您可能有興趣....暖暖焗薯沙律(沙拉)【換換口味】Warm Potato ...給我滾蛋【5分鐘營養早餐】 Poached Egg豆腐花【懶人甜品食譜】意式忌廉蘑菇馬鈴薯丸子 Gnocchi in Creamy Mushroom ...

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魔鬼蛋【風魔經典小吃】 Deviled Eggs

　　

魔鬼蛋【風魔經典小吃】 Deviled Eggs

復活節在即，post上這道魔鬼蛋，是否感到很怪怪呢？其實呢，並不怪啊。這道魔鬼蛋風魔西方飲食界。西人很喜歡做魔鬼蛋作小吃。而復活節，跟雞蛋有密切關係。雞蛋代表生命。不過呢，魔鬼蛋的名稱跟復活節沒有直接關係吧。基絲汀反而喜歡叫它做『天使蛋』。雪白的蛋白托著滑滑的蛋黃餡料，漂亮又好吃喔。帶去做派對小吃，用手拿來吃也很方便呢。 魔鬼蛋食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 5 分鐘     烹調時間: 25 分鐘    分量: 6份      材料: 雞蛋 3隻 蛋黃醬（mayonnaise）1 湯匙 法式第戎芥辣醬（Dijon mustard）1 茶匙 鹽 酌量 胡椒粉 少許 煙燻紅椒粉（smoked paprika）少許 做法:   先把雞蛋放入一深鍋水中。水要浸過雞蛋。加 1茶匙醋和少許鹽在水中。打開爐火，用大火煮至水滾。加蓋，轉小火，繼續煮10分鐘。撈起雞蛋，浸入凍水中。 待雞蛋放涼後，剝殼，切半。小心刮出蛋黃，置一碗中，用叉壓成蓉（可不用壓太爛，留少許質感。）拌入蛋黃醬，芥辣醬。灑少許鹽和胡椒粉調味。 用匙羹把蛋黃蓉平均置於蛋白上。灑少許紅椒粉在上面，即成。 溫馨提示： 水中加醋和鹽的作用：如果蛋殼萬一裂開，蛋白也不會漏出來。 如想蛋黃置中，放雞蛋入水煮時，搞動水成漩渦，一邊搞一邊煮。我因懶筋發動，沒做囉。 煮好的雞蛋立即放入冷凍水放涼，蛋殼容易剝開。 可用煙燻紅椒粉或紅椒粉。或不加也可。 您可能有興趣....韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes椒鹽雞翼 【簡易小菜】 Salt and Pepper Chicken ...

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鮮茄紅衫魚【附煎魚小貼士】Pan-Fried Golden Threadfin Bream in Tomato Sauce

　　

炒味噌茄子【美味日式小菜】 Pan-fried Miso Eggplants

喜歡吃茄子嗎？茄子能強健心血管，可抗衰老，幫助減少臉上出現黑斑，即是有美顏作用呢。基絲汀當然喜歡吃，因為茄子容易煮又好吃。 不喜歡吃茄子的朋友，可能覺得它的質感太軟爛，或是嫌煮的茄子太肥膩，因為茄子要吸很多油份的。也有妙法，先用鹽醃茄子，不但可去其苦澀味，還可降低茄子的吸油量。味噌跟茄子味道非常配搭。煮得剛軟身的茄子吸收了略帶微甜的味噌和味道平衡的調味料，樸素卻含韻味。單是這道菜，也可下飯。 炒味噌茄子食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 5 分鐘 + 另加 20分鐘鹽醃茄子時間 烹調時間: 15 分鐘    分量: 2至3人      材料: 茄子2條 約 257克 水 3湯匙 白味噌 2湯匙 味醂 1湯匙 糖1湯匙 日本清酒（sake） 2湯匙 薑（切粗條）3至4片 紅辣椒（新鮮或乾製）1至2隻 蔥粒 酌量 做法:   把茄子洗淨切去頂部。橫面斜切塊，約 2½ cm / 1吋厚。平鋪在一大盤或切板上。兩面灑上鹽，靜置 20至 30分鐘。用水沖洗茄子，輕輕榨壓。用廚房紙抹乾。 紅辣椒去核，切成小圈。 在一小碗中，用水把味噌拌勻成稀醬。 預備調味料：把味醂，糖和日本清酒拌勻，至糖溶解。 用中火燒熱油鑊，放下薑片和辣椒，爆香。放下茄子炒勻，煮至軟身熟透。倒入調味料炒勻，煮至茄子吸收汁料。最後加入味噌炒勻，繼續煮多 1至 2分鐘，即成。 溫馨提示： 如果茄子老的話，用鹽醃過後，能幫助減低其苦澀味，並降低茄子需要吸收的油量。 用鹽醃過茄子後，記得用水沖淨並稍榨壓，否則會太鹹啊。如果茄子是幼嫩長身那種，多沒苦澀味的，可省鹽醃那步。 炒茄子過程中，若感覺茄子太乾，可加酌量的滾水，不用加油，幫助茄子容易煮軟。 日本清酒唐人鋪，或是大型的超市有售。 您可能有興趣....味噌湯【三文魚湯底】Salmon Miso Soup韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes

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焗酸辣豬扒【惹味簡易】 Spicy Baked Pork Loin Chops

　　

焗酸辣豬扒【惹味簡易】 Spicy Baked Pork Loin Chops

第一次做這道菜，是作為情人節的晚餐。基絲汀並不屬浪漫的人。但若有一個特別的日子出外享受二人晚膳，當然感覺好得無比。若然不想出外迫人或等位的話，也想做一些簡單省功夫，不用站在廚房太久，不用操勞忙於準備的菜。這樣就可以閒下來，享受這個日子。於是就做了這道焗酸辣豬扒，味道濃郁。放入焗爐後，可以談心。嗜辣的人，必會喜愛的。配以白飯或沙律（沙拉），不同凡響。加上蕃茄天然的一點酸味，剛好跟豬扒配搭得美妙非常，食落不覺油膩。自此以後，女兒多次要求焗給她吃。很難說出吸引她的全部原因。大概是，豬扒夠稔，盡吸收了酸辣的精華。一個字：正！ 焗酸辣豬扒食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 10分鐘 + 另加醃豬扒時間    烹調時間: 60 分鐘    分量: 2至3人      材料: 豬扒(厚身) 4塊  蕃茄2個  洋蔥1個  牛油 1丁塊 油 酌量 醃料: 蒜頭（剁茸）2粒  黑椒粉1茶匙 辣椒粉1茶匙 粟粉（玉米粉） 1/2湯匙 粟米油 1/2湯匙 鹽3/4茶匙 做法:   蕃茄洗凈去籽，切小粒。洋蔥切粒備用。 醃料混合，用匙羹平均鋪在豬扒表面。醃約 1小時。 預熱焗爐至 200C / 395 F. 用中大火，燒熱平底鑊。下牛油煮溶，把豬扒煎香表面，取出置焗盤內。 在原鑊中，放下洋蔥炒至微黃，把洋蔥鋪在豬扒面，撒上蕃茄粒，用鋁箔紙封密，放入已預熱的中，焗約 1小時。將鋁箔拿走，再焗至餘下少量汁液，即成。趁熱享用。 溫馨提示： 只需把豬扒煎香表面，不用煎熟。 有時間的話，把蕃茄去皮，更好吃。(基絲汀因懶筋的緣故，留下番茄皮，而且焗出來不會太糊爛呢。懶得有理啊，對嗎？) 選購厚身的豬扒來焗，效果更佳。 把醃豬扒的汁液連同豬扒一起焗，香味更加濃郁。 最好用瓷焗盤，肉汁不會太快乾，效果更佳。 如果趕時間，可把豬扒拌勻醃料後，就拿去煮，也可以。 您可能有興趣....焦糖洋蔥焗豬扒【鬆化甜美】Baked Pork Chops with Caramelized ...香煎豬扒配蘋果醬 Fried Pork Loin Chops with Apple ...檸檬豬扒【開胃醒神】Lemon Pork Chops京都肉排【酸甜入味又醒胃】Peking Pork ...

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班蘭紙包蛋糕【清新又清香】Pandan Paper Wrapped Cakes

　　

班蘭紙包蛋糕【清新又清香】Pandan Paper Wrapped Cakes

班蘭葉（pandan leaf）氣味清新芬芳，基絲汀很喜歡呢。用它來做蛋糕，最是一流。原味的紙包蛋糕吃得多，於是就榨些班蘭葉汁作為天然香味劑，做了低熱量健康版班蘭紙包蛋糕作為下午茶點享受。吃剩的，不好放在室溫中，因為會很快變壞。最好放入雪櫃中。稍加熱回溫，就像出爐一般的好吃呢。 班蘭紙包蛋糕食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 20 分鐘     烹調時間: 40 分鐘    分量: 8個紙包蛋糕杯      蛋黃糊材料: 蛋黃 5 隻 液體植物油 50毫升 班蘭汁 80毫升（做法見下） 低筋粉 100克 奶粉 15克（2湯匙） 鹽 1/8茶匙 蛋白霜材料: 蛋白 5隻 幼砂糖 70克 塔塔粉 ½茶匙 班蘭汁材料: 班蘭葉（新鮮或急凍） 10片 水 6湯匙 做法:   焗爐預熱至180C / 356F。 用一個乾淨沒水沒油的大盤，用電動搞拌器把蛋白打發至起泡，加入塔塔粉再打勻一會。隨後，逐步加糖，把蛋白打至起角及企身（請參看：如何打發蛋白霜 video）。備用。 把蛋黃置另一大盤中，一邊慢慢倒入油，一邊拌勻。加班蘭汁拌勻。分三次篩入低筋粉，用膠刮輕手拌勻成幼滑麵糊。 把打好的蛋白霜，分三次拌入麵糊中，輕手拌勻（請參看：如何拌入蛋白霜 video）。轉置入已鋪烘培紙的杯模內（請參看：如何鋪紙在杯模中的 video）。放入已預熱的焗爐中，焗 25至 30分鐘，用竹籤或針插入中央，沒有麵糊黏著，即熟透。拿出放在鐵架上放涼，即成。 溫馨提示： 吃不完的蛋糕，可放入密封的膠盒中，置入雪櫃（fridge）中，可存放三數天。吃之前，可放入低溫焗爐中翻熱10分鐘，就像剛出爐的一樣好吃。 有關用油，可用任何液體植物油，只要氣味不強烈便可，以免蓋過班蘭香味。 紙包蛋糕杯於烘培店有售。或改用焗杯或瑪芬焗盤(muffin tray) 也可。 若沒有塔塔粉，可以用兩茶匙檸檬汁代替。 您可能有興趣....要讚的班戟 Pancake Recipe【簡易甜品】如何鋪紙包蛋糕紙【及出版食譜書消息】 How To Line a Cup Cake ...繽紛士多啤梨夾餅 Strawberry ...法式火腿芝士多士【母親節早餐】French Toast with Ham & ...

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樹莓巧克力塔 【母親節甜品+有碗家傳菜書評】 Raspberry and Chocolate Tart with Cookbook Review

　　

樹莓巧克力塔  【母親節甜品+有碗家傳菜書評】 Raspberry and Chocolate Tart with Cookbook Review

相信機緣嗎？ 自 Jane （有碗話碗 Rice Bowl Tales 網主） 透過基絲汀的網誌參加了李錦記 bloggers 烹飪比賽得冠軍後，我們在網上認識了三年，並結成好網友。網海茫茫，相逢相識，真是一點緣分。雖然沒見過面，但透過網上的交流，感到跟 Jane 談得頗投契。可能大家都是香港移民外地。Jane 住英國，而基絲汀住澳洲。南北半球相隔那麼遠，就因共同的煮食興趣，連上了。 聽到她出版第一本食譜書《有碗家傳菜》，為她高興呢。我從香港度假回來，不久就收到 Jane 的簽名本。字體秀麗，猶如其人的氣質。單看書的封面設計，真有『家』的味道。小標題是『預約一整年的幸福，60道牽絆記憶的好滋味』，很能道出這本食譜書的特色。大家能想到的節慶美食，一概包羅在內，譬如農曆年的蘿蔔糕，芝麻球（炸煎堆），端午節的鹹肉糭和鹼水糭，中秋節的傳統月餅和冰皮月餅，冬至或元宵的鹹甜湯圓均有。當然少不了父親節，聖誕節，就快到的母親節，一應俱全。基絲汀沒多留意的七夕節，重陽節，清明節，豐收節等特別日子，原來也有特別美食配合。基絲汀很喜歡 Jane 為每個節日分享的簡而精介紹，是中英對照。讓移民的這一代或下一代，在家常煮食中加添文化氣息。相信就算一直住香港，台灣，馬來西亞或美加各地的朋友，也很有幫助。讓孩子們親嚐我們親手做的美食的同時，也可介紹這些節日的背景，蠻有意思。這是我喜歡珍藏的一本食譜書。 可能出書時間倉卒，少許地方校對上有錯漏。出版社方面知悉後，很快於再版時加以更正。大家跟著來做的時候，請留意 Jane 已在 facebook 上的更新更正。年紀大了，眼睛不太靈，有關節日的英文字體較幼細，眼睛看得有點模糊。莫怪這丁點兒挑剔喔。但食譜中的材料和做法，就排版印製清晰，一目了然。 當拿上手，感覺這本《有碗家傳菜》很親和。它不單是本食譜書，也是 Jane 家中餐桌上愛心的傳遞。每道菜，每張照片，每個字，都是『有碗話碗 Rice Bowl Tales』 的結晶和心血。在各大書店已全面上架。網上書店博客來還有折扣呢。 這幾天蠻忙碌。趁著母親節快來臨，忙碌中偷閒，做了Jane 的樹莓巧克力塔 （樹莓朱古力撻）。易做簡單，又好吃。大家不妨做一個，送給媽媽一個驚喜喔！或是做給自己作獎勵也不錯。 樹莓巧克力塔食譜 (源自《有碗家傳菜》頁110) 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 15 分鐘     烹調時間: 30分鐘 + 另加冷藏時間   分量: 8 人 （9吋活動底圓焗盤） 材料:  Oreo 夾心餅乾（刮去中間奶油餡後的重量） 225克 白砂糖 2 大匙 海鹽 1 小匙 液體無鹽奶油 6 大匙 牛奶巧克力 170克 黑巧克力 170克 雙倍奶油（乳脂含量48 % ） 320 ml 新鮮樹莓 225克 做法:   烤箱預熱至180℃。將 Oreo餅乾、糖和1/2小匙的海鹽放進攪拌機內打成粉狀餅糠，接著，加入奶油繼續打勻。 把拌勻的餅糠倒入9吋可脫底的塔盤內，並將餅糠按壓密實。塔盤放烤盤上才放進烤箱烤20 分鐘，取出待涼。 牛奶巧克力、黑巧克力和 1/2 小匙海鹽放碗內，用微波爐加熱融化。另取一小鍋，用中火把雙倍奶油煮至微沸便馬上熄火，隨即倒入巧克力裡，拌至光滑，再倒入放涼的塔盤內的餅糠上。 待巧克力塔涼後，放冰箱冷卻至少30分鐘。上桌前小心把塔放在反轉的大碗上脫底，然後連底一起把塔放在盛盤上。用薄長刀小心地把塔與盤底分開，鋪上樹莓，灑上糖霜粉裝飾即完成。 小訣竅： 把盛滿餅料的可脫底塔盤放在烤盤上才置於烤爐內，可預防不小心把盤底弄脫開來。  溫馨提示（基絲汀）： 大匙，即湯匙。小匙，即茶匙。 雙倍奶油即 double cream/heavy cream, 是一種淡忌廉。Jane用的乳脂含量48 %，我這兒只有含35%乳脂的。一樣好吃。但不建議用低脂的那種淡忌廉 light cream，做出來的口感和味道會差很遠。 樹莓，即 raspberry. 如沒有的話，改用草莓 (strawberry), 一樣好味道呢。 更新（20-5-2014）： 日前聽到 Jane 說她這本食譜書要印第二刷了！恭喜恭喜啊！在第二版印刷時，出版社當然會更正所有錯誤。除此，上面提到有關節日故事的英文字體，也改選另一款更清楚易讀的。 您可能有興趣....維多利亞海綿蛋糕 【客座食譜撰寫】 Victoria Sponge ...杏仁酥皮配樹莓醬 【讚之甜品】 Almond Pastry with Raspberry ...雜菌菇燴意大利飯【經典意大利飯】Mushroom ...朱古力蛋糕配樹莓醬【悠閒享受】 Chocolate Cake with Raspberry ...

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馬來咖哩雞【香料調製】 Curry Chicken

　　

馬來咖哩雞【香料調製】 Curry Chicken

咖哩中各種的香料對身體健康非常有益，也是天然的好配料，令食材增添香味和顏色，增加食慾。各地咖哩中的香料調配不一。買現成的，調配好的咖哩醬料，當然快靚正啦。不過呢，如果自己調配香料的話，就加多一份滿足感。這道咖哩頗有馬來風味，不太辣，但卻很惹味，可以送一碗白飯。佐脆皮麵包，或是烘多士，也是一流呢。 風味咖哩雞食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 20 分鐘     烹調時間: 30 分鐘    分量: 3至 4人      材料: 雞腿（斬成粗塊） 650克 馬鈴薯（去皮切粗塊） 2個 約280克 紅番薯（去皮切粗塊） 1個 約230克 咖哩葉 10片 香茅（只要白色部分，略拍扁） 1枝 肉桂 1枝 水 1量杯 椰汁（coconut milk） 400毫升 椰糖（磨碎） 2湯匙 鹽 酌量 醬料： 芫荽籽 (香菜籽 coriander seeds）1茶匙 茴香籽 (Fennel seeds) 1茶匙 乾紅辣椒（熱水泡軟） 10隻 蒜頭 3粒 紅蔥頭 1大粒 約 30克 黃薑粉 (turmeric powder) ½ 茶匙 孜然粉 (cumin powder) ½ 茶匙 油 3湯匙 做法:   用一個小鍋，不用下油，把芫荽籽和茴香籽用中火烘香。離火放涼後，放入一食物搞拌器，跟其他醬料材料搞爛成糊狀。 燒熱易潔鑊，下搞爛的醬料，用中火炒香。加馬鈴薯，雞件，香茅和肉桂，炒勻，煮至雞表面轉色，約 8至10分鐘。倒進水，加咖哩葉。煮至馬鈴薯開始軟身。加番薯，繼續煮至雞熟透，馬鈴薯和番薯軟身。加椰汁，就快滾時，加椰糖和鹽調味，即成。趁熱享用。 溫馨提示： 各種香料可在唐人鋪，和香料店買到。 食譜中的乾紅辣椒，並不太辣，帶少許甜味。如果嗜辣的朋友，可加些小指天紅辣椒。 番薯很快煮稔，不要太早下。 您可能有興趣....清蒸沙薑雞【簡單又營養】Steamed Chicken with Sand Ginger ...烤焗有機小雞腿【滋味無窮】 Grilled Organic Chicken ...紅咖喱煮魚【懶人泰美味】Red Curry Fish椰汁雞【煞食小菜】Chicken in Coconut ...

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肉骨茶【馬來西亞美食】Claypot Bak Kut Teh

　　

肉骨茶【馬來西亞美食】Claypot Bak Kut Teh

肉骨茶在東南亞地區很受歡迎，尤其是馬來西亞，新加坡等。用帶肉連骨跟一些中藥，主要是當歸，玉竹，當參，杞子等，配合一些香料如八角，甘草，蒜頭，熬煮出來的湯水。起名叫“茶”，相信是當中含中藥的緣故。其實是一道補身的湯水。話說以前南洋的礦場工人就以肉骨和不昂貴的中藥熬出的湯水作驅寒補身之用。輾轉流傳開去，後人煮肉骨茶更加入不少其他材料，或甚至一些昂貴的海味。 前年到過馬來西亞遊玩，吃過當地的肉骨茶。他們喜歡加入冬菇，豆泡等家常食材，並配以油條（即油炸鬼）來吃。排骨軟稔又鮮美，喝了幾口肉骨茶，渾身是溫暖喔。 肉骨茶食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 10 分鐘     烹調時間: 60 分鐘    分量: 4至 6人      材料: 田師傅肉骨茶 1份（內有 2小包） 水 1.5公升 排骨 800克 蒜頭 （拍扁）2粒 冬菇（泡水浸軟，切半） 4大隻 枝竹（泡水浸軟） 35克 豆泡 8至10個 鹽 酌量 調味材料: 生抽（醬油） 1茶匙 老抽 2茶匙 蠔油 1茶匙 胡椒粉 少許 做法:   豆泡用滾水洗去多餘油份。待用。 排骨放入滾水中略煮，去血水。撈起，瀝乾水分，備用。 把包裝內2小包過濾袋的藥材香料和水置於瓦煲中，加蓋，以中火煮滾後，繼續煮約30分鐘。讓藥材出味。 加入排骨，蒜頭，冬菇和枝竹，和調味材料，煮至再滾後，繼續煮50分鐘。加入豆泡，再煮10分鐘。加鹽調味，即成，趁熱享用。 溫馨提示： 肉骨茶包在唐人鋪或大型超市有售。若用不同牌子的肉骨茶包，請參考包裝上的說明去調較水量。 由於每家的爐具和爐火不同，水量和烹調時間可因應調節。 您可能有興趣....韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes椒鹽雞翼 【簡易小菜】 Salt and Pepper Chicken ...

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豆豉雞【特香惹味】Chicken in Black Bean Sauce

　　

豆豉雞【特香惹味】Chicken in Black Bean Sauce

豆豉雞好吃之處，就是雞肉煮至剛熟，雞肉滑滑。連著骨的雞肉最是好吃。陣陣豆豉香味透來，很是誘人。基絲汀更把陳皮加進去，實行讓臭覺盡行享受一翻。原來豆豉和陳皮很是配搭的呢。用走地雞做這道菜，效果最好喔。 豆豉雞食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 15分鐘 + 另加醃雞時間    烹調時間: 15 分鐘    分量: 2至3人      材料: 光雞 ½隻 約770克 陳皮（泡水浸軟）1小片 約3cm x2cm 大小 乾蔥蓉 2茶匙 蒜頭（拍扁） 2粒 長身紅尖椒（去籽切段） 1隻 青椒（洗淨切塊） ½ 個 蔥 1條 豆豉 1湯匙 醃料: 生抽（醬油） 2茶匙 老抽 ½ 茶匙 鹽 ½ 茶匙 糖 ½ 茶匙 紹興酒 1茶匙 粟粉（玉米粉）1茶匙 胡椒粉 少許 油 1茶匙 做法:   雞洗淨，瀝乾水份，斬件。用醃料拌勻，醃約30分鐘。 豆豉冲水洗淨。用大匙稍壓，備用。陳皮浸軟後，用刀刮去裏面白色那層。切粗絲，待用。蔥切段，白色和綠色部分分開放。 用中大火燒熱油鑊，下乾蔥蓉，蒜頭，紅辣椒，陳皮和蔥白，爆香。下雞件，炒至半熟。加豆豉和青椒，加蓋繼續煮約 8分鐘，或直至雞熟透。加青蔥段，炒勻。即成，趁熱享用。 溫馨提示： 豆豉不用壓太爛，留下一些豆豉原粒，賣相更美呢。 雞件已含水分，所以加蓋後，不用另加水煮，更原汁原味。 切勿煮焦豆豉，否則會有苦味。所以放在雞塊面，讓雞塊吸收豉香。 長身紅尖椒的辣度有不同。我用中度的辣那種。 有興趣自製陳皮的話，請參考這篇網誌《如何自製陳皮》。 您可能有興趣....日式照燒汁雞扒 Teriyaki Chicken Recipe霹靂霹靂烤雞【葡式經典美食】 Piri-Piri ...四季豆拌芝麻醬 【日式沙律】 Green Beans with Sesame ...鴨胸配香橙汁【經典法國餐】Duck with Orange ...

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如何包五角鹹肉糭【Video】How To Wrap a Sticky Rice Dumpling

　　

如何包五角鹹肉糭【Video】How To Wrap a Sticky Rice Dumpling

端午節將近，包一些糭子來應一應節喔。之前分享過廣東鹹肉糭。基絲汀以前初學包糭就是用那個簡易包糭法的。很是喜歡，只需三片糭葉，糯米又不容易散出來。新手很容易上手。樣子蠻不錯。聽說也是廣東人喜歡的一種包糭法。不過呢，一發佈出食譜，就有不少讀者問，五角糭怎樣包？噢，至少要用四片糭葉。做法也不難。最好不要包得太大隻囉。一個人吃得完就剛剛好。 有關鹹肉糭的材料和詳細做法，請參考廣東鹹肉糭食譜吧。 以下是包一隻糭的材料和做法。 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 3 分鐘     包糭時間: 3 分鐘    分量: 1隻      材料: 糭葉（浸軟洗淨，剪去頭尾） 4片 糯米（浸透和調味） 4湯匙 去皮綠豆（浸透和調味）2至 3湯匙 繩子或水草 酌量 餡料: 五花腩（預先調味） 1塊 鹹蛋黃 1隻 冬菇（預先調味）3至4片 蝦米（浸軟爆香）5至6隻 做法:   先把兩片糭葉交叉疊著，約在中央處褶一漏斗形尖角。 平均鋪上約 2湯匙糯米，加一滿湯匙綠豆。放上五花腩，鹹蛋黃，冬菇和蝦米。鋪上綠豆和糯米。 把下面和上面的糭葉褶向中央。左右兩側各加一片糭葉封好。即成。 詳細步驟請參看這短片 video：《如何包五角鹹肉糭》 溫馨提示： 糭葉先剪去頭尾，比較容易操作。 綁繩子的方向要留意：是跟兩側的糭葉逆向交叉的（如下圖示）。這樣綁緊，糭葉就不會走位，也不容易漏糯米出來喔。 包糭和綁繩的力度不要太緊，因糯米煮後會發大些。但也不要太鬆。否則就不夠飽滿，影響賣相。不用太緊張，練習多就會好呢。 煮糭的時間，視乎糭的大小。放入滾水中，煮約 2小時，即成。基絲汀是用真空煲，水滾後，繼續煮5分鐘，然後放入外殼內，置3小時，就可以了。 您可能有興趣....雜菌菇燴意大利飯【經典意大利飯】Mushroom ...樹莓巧克力塔  【母親節甜品+有碗家傳菜書評】 Raspberry and ...維多利亞海綿蛋糕 【客座食譜撰寫】 Victoria Sponge ...布朗尼【經典朱古力小蛋糕】Brownies

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椰汁糕【香滑軟綿】 Coconut Milk Pudding

　　

椰汁糕【香滑軟綿】 Coconut Milk Pudding

最近天氣又轉暖和，預備一些椰汁糕在雪櫃中，轉換工作的時候，可以享受一下。飯後吃，或是帶去大食會或派對做小吃，蠻不錯呢。這個椰汁糕質感軟硬適中。當中加了秘密材料——蛋白——調配，因此不會產生太大的韌性，卻帶些微軟綿感，很妙的啊。一位教會弟兄在茶聚吃過後，曾說，這配方是他吃過很多椰汁糕中，最喜歡的一種質感。很難用筆墨形容，大家試過就知道是怎樣的啊。 椰汁糕食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 10 分鐘     烹調時間: 10分鐘 + 冷藏時間   分量: 5至6啫喱杯/果凍模（每杯容量 150毫升）      材料: 椰奶（coconut milk） 200毫升 鮮奶（或牛奶） 375 毫升 白糖 90克 魚膠粉 20克 蛋白 1隻 做法:   先把蛋白打散，備用。 在一深鍋中，置椰汁，鮮奶和糖，拌勻。用中火煮至糖完全溶解。不用煮至滾，只需足夠幫助溶解糖，就可以了。 加入蛋白，快手拌勻。離火，加魚膠粉，徹底拌勻。過篩，去泡沫。倒進果凍模中。放涼後置入雪櫃冷藏 3小時，或直至凝固，即成。 溫馨提示： 蛋白中的黏稠狀要打散（如上圖示），否則加入椰汁中就會結塊呢。不用打發很久，以免產生太多泡泡。只需用一隻叉輕輕打勻，就可以了。 煮椰奶和糖時，不要煮太熱，否則，加蛋白後會變蛋白花呢。 若想椰汁糕夠幼滑，倒進啫喱杯前，過篩，去泡沫和粒粒。如果不過篩，也可以。 加入魚膠粉後，務要徹底拌勻。 您可能有興趣....藍莓班戟【美味早餐】 Blueberry Pancakes焗西米布甸【誘人的香滑】 Baked Tapioca ...自製豆腐花【不用石膏粉】Tofu Fa without Gypsum ...班蘭雪芳蛋糕【馬來香滑蛋糕】Pandan Chiffon ...

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燜羊小腿肉三文治 【好味百搭】 Braised Lamb Shank Rolls

　　

燜羊小腿肉三文治 【好味百搭】 Braised Lamb Shank Rolls

澳洲的秋冬最好不過是吃燜羊小腿呢。吃過的朋友，就知道澳洲羊肉美味，絕對沒有膻味。羊小腿肉質幼嫩可口。基絲汀用自家種的香草去煮，不但健康，而且美味無窮。一次過燜多一些，一餐當然吃不完，就喜歡用剩下的羊小腿肉，做第二天的午餐，配意大利粉或做三文治，是懶人五星級方便餐呢。 燜羊小腿肉三文治食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 15 分鐘     烹調時間: 120 分鐘    分量: 3至4人      材料: 羊小腿（lamb shanks） 1.4公斤 洋蔥（切粗粒） 1個 蒜頭（切碎） 3粒 西芹 2 條 百里香（thyme）3棵 迷迭香 (rosemary) 1棵 白酒 1量杯 意大利番茄粒 2罐 雞湯 1量杯 茄汁 (ketchup) 2湯匙 李派林喼汁 (Worcestershire sauce)  2茶匙 鹽 酌量 黑胡椒粉 少許 脆皮麵包 2個 沙律菜（沙拉菜）酌量 做法:   羊小腿表面灑上鹽和黑胡椒粉。 用一個厚底深鍋，中火燒熱油。把羊小腿兩面煎至微黃色，每面約 1至2分鐘。拿出放在碟上，蓋好保溫。 在原鍋中，再加少許油。用中大火爆香洋蔥和蒜頭。加西芹炒勻，並煮至洋蔥軟身。放回羊小腿入鍋。下百里香，迷迭香。倒進白酒，炒勻。加番茄粒連汁，茄汁，李派林喼汁和雞湯，拌勻。上面加一塊烘培紙。加鍋蓋。煮至滾後，轉中小火，燜煮約 2小時，或直至羊小腿肉軟稔。如有需要，加鹽和胡椒粉調味。即成。可配白飯，薯蓉。 做三文治：吃剩的羊小腿肉，連汁翻熱。用脆皮麵包，配上喜歡的沙律菜（沙拉菜），即成。 溫馨提示： 燜煮羊小腿，汁料會減少的。上面加一塊烘培紙，可令那些突出表面的羊小腿保持濕潤，並不會轉深色。 要注意爐火，小心黏鍋底。 燜煮中途，可把羊小腿反轉，均勻受熱。 用新鮮的百里香和迷迭香，效果最佳。如果沒有新鮮的，用乾製的也可。大約1茶匙。 您可能有興趣....香煎羊扒配意大利黑醋汁【美味又簡單】Balsamic Lamb ...有喜事 Romance@French Resturant烤焗羊扒一字骨 【好滋味餐】 Baked Lamb ...一焗馬鈴薯【一焗再焗好滋味】

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日式薑蓉豬肉煎蛋蓋飯【懶人好味飯】 Ginger Pork and Fried Egg Donburi

　　

日式薑蓉豬肉煎蛋蓋飯【懶人好味飯】 Ginger Pork and Fried Egg Donburi

這個薑蓉豬肉煎蛋丼飯，快靚正。繁忙日子很合用。只需十來分鐘就可以搞定。營養頗豐富，味道一級棒。這個蓋飯有豬肉，有蔬菜，還有另一半摯愛的煎太陽蛋。汁料方面，也很下飯。幸好一個碗，就不怕會吃多了。 日式薑蓉豬肉煎蛋蓋飯食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 5 分鐘     烹調時間: 10 分鐘    分量: 2人      材料: 薄豬肉片 150克 洋蔥（切粗絲） ½ 個 蒜蓉 1茶匙 青椒（切粗條） ½ 個 雞蛋 2隻 海藻 酌量 白飯 2碗 調味料： 日本醬油1湯匙 味醂 1湯匙 日本米酒 2湯匙 日本醋 1茶匙 薑蓉 1茶匙 糖 2茶匙 水 2湯匙 左上：日本米酒；中間：味醂及日本醋；右上：薄豬肉片。 做法: 燒熱油鑊。爆香洋蔥，下蒜蓉炒勻。加青椒。跟著下豬肉片，炒至轉色。倒進調味料，煮至汁收濃些，備用。 因此同時，用另一隻小鑊，煎兩隻雞蛋。 用兩個碗盛白飯。豬肉片連汁料，平均置白飯表面。各加一隻煎蛋，灑少許海藻。趁熱享用。 溫馨提示： 我到韓國肉店，買那用來打邊爐的薄肉片，非常方便呢。 或可參考日式薑汁豬肉食譜中做法3，自製薄豬肉片。 您可能有興趣....好滋味的咖喱豬柳漢堡【大件抵食】 Curry Pork Fillet ...給我滾蛋【5分鐘營養早餐】 Poached Egg焦糖洋蔥焗豬扒【鬆化甜美】Baked Pork Chops with Caramelized ...回鍋肉 【偷步食譜】 Twice Cooked Pork

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栗子燜排骨 【惹味又和味】 Braised Pork Ribs with Chestnuts

　　

栗子燜排骨 【惹味又和味】 Braised Pork Ribs with Chestnuts

本來沒打算做這個菜，實在忍不住呢。那天買菜時，見兩三位太太歡喜若狂地揀甚麽。走近一看，原來是我的摯愛——栗子。這批栗子雖體積小小，但非常新鮮。栗子細小，即是剝殼功夫要多些。看看價錢，實在吸引，比超市賣的栗子還要平一半以上。於是乎，就買了一大袋回家。做了這道栗子燜排骨，好下飯。而且留下一部分給囡囡做第二天的午餐，值回付出的功夫喔。順道一提，如隔天吃，栗子燜排骨會比栗子燜雞翼好些。隔天雞翼的質感太爛，不太討好。要新鮮煮新鮮吃完。但排骨呢？隔天更好味啊。 栗子燜排骨食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 30 分鐘     烹調時間: 45 分鐘    分量: 3至 4人      看，栗子多新鮮，多漂亮呢！而且很容易剝殼。 材料: 栗子（剝殼去衣後淨重）450克 肉排 250克 蒜頭（拍扁）1粒 乾蔥蓉 1茶匙 薑 3至 4片 磨豉醬 2茶匙 紹酒 2茶匙 水 1½ 量杯 醃料: 生抽（醬油）1茶匙 粟粉（玉米粉）1茶匙 鹽 1/8茶匙 紹酒 1茶匙 糖 ½ 茶匙 白胡椒粉 少許 汁料: 生抽 2茶匙 老抽 2茶匙 粟粉 1茶匙 蠔油 2茶匙 水 1湯匙 麻油 少許 做法:   先把肉排洗淨，瀝乾水分。切丁塊。用醃料拌勻，醃約 30分鐘。 用一個厚底深鍋，中火燒熱油。爆香蒜頭，乾蔥蓉，薑片和磨豉醬。下肉排，煎炒至表面轉白色。灑下紹酒炒勻。倒進水，加蓋煮滾後，轉中小火，煮約 20分鐘，或直至肉排開始軟。 加栗子，拌勻。繼續煮約 20分鐘，或直至栗子軟身，但不要煮至糊爛，失去質感。倒進汁料，煮至自己喜歡的濃稠度。即成。趁熱享用。 溫馨提示： 購買栗子時，最好挑那些重身，光亮。用手指按壓外殼，感到裏面沒虛位。留意栗子底端，如起黑點的話，就是不新鮮喔。 用不鋒利的刀批去栗子頂端一部分，就很輕易剝去硬殼。把剝了外殼的栗子放入一鍋熱水中泡浸約3分鐘，就可以輕易用刀撕出裏面一層衣了。 由於每家的爐具和火力不同，請自行調節燜煮時間。如果水乾丟，但肉排或栗子未夠稔，可加添適量滾水繼續燜煮。 您可能有興趣....好滋味的咖喱豬柳漢堡【大件抵食】 Curry Pork Fillet ...焦糖洋蔥焗豬扒【鬆化甜美】Baked Pork Chops with Caramelized ...回鍋肉 【偷步食譜】 Twice Cooked Pork烤焗羊扒一字骨 【好滋味餐】 Baked Lamb ...

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芒果藍莓果泥 【健康飲品】Mango Blueberry Smoothie

　　

芒果藍莓果泥 【健康飲品】Mango Blueberry Smoothie

昨天天氣雖然有點涼，但心卻暖暖呢。另一半煮麵，我就做了這芒果藍莓果泥佐吃，一流配搭。藍莓含豐富抗氧化素，有助降低患癌症和心臟病機率。自從開始飲綠色果泥，腸胃消化更佳。住北半球的朋友，相信你更喜歡這健康飲品，因可驅走熱氣呢。 芒果藍莓果泥食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 5 分鐘     烹調時間: 3 分鐘    分量: 2杯      材料: 芒果 90克（約 ½ 量杯） 藍莓 90克（約 ½ 量杯） 牛奶 80毫升 香蕉 1隻 原味乳酪（原味優格）½ 量杯 蜜糖 1湯匙 凍水 3/4 量杯 做法:   把所有材料放入食物搞拌器，搞打 1/2分鐘，或直至完全拌勻成果泥漿，即成。 溫馨提示： 芒果和藍莓可用新鮮或冷凍。若用新鮮的，可先放入冷凍室（freezer）冷凍後做果泥，就很方便。不用加冰囉。 您可能有興趣....綠色果泥【排毒健康飲品】Green Smoothie韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes

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蠔油燜雞翼 【簡易惹味】 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce

　　

蠔油燜雞翼 【簡易惹味】 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce

雞翼，大人小孩喜歡吃。所以在簡易食譜blog上就有很多雞翼食譜呢。今次也用少許雲耳做配菜。不過呢，汁料主角就是蠔油。燜煮後的雞翼，味道非常鮮美。蠔油汁，好下飯。 蠔油燜雞翼食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 15 分鐘     烹調時間: 20 分鐘    分量: 2至3人      材料: 雞翼 480克 雲耳 8克 薑片 3至4片 蔥（切段） 1條 蠔油 1½ 湯匙 糖 ¼ 茶匙 水 3湯匙 醃料: 生抽（醬油） 2茶匙 老抽 2茶匙 鹽 1/8茶匙 紹酒 2茶匙 白胡椒粉 少許 埋獻（勾茨）: 粟粉（玉米粉）½茶匙 水 1湯匙 做法:   雞翼用醃料拌勻，醃約30分鐘。待用。蔥切段，蔥白和青蔥分開置放。 雲耳泡水浸軟。放入滾水中煮約 3分鐘。撈起瀝乾水份。切去底部硬塊。如太大塊，切半。備用。 用中大火爆香薑片和蔥白。下雞翼和雲耳煎炒至表面轉色。加蠔油，糖和水。把醃料的汁也倒進去。炒勻，加蓋煮滾後，轉中小火，煮至雞翼熟透。埋獻煮至喜歡的濃稠度，下青蔥，即成。 溫馨提示： 這道菜的靈魂材料是蠔油，要用靚蠔油啊。我喜歡李錦記的舊裝蠔油。 雲耳浸水後發大三，四倍的。跟木耳不同。做這道蠔油燜雞翼，可以不加雲耳的。不過，若加了，就更加精彩。雲耳質感滑滑，盡吸雞汁和汁料精華。 您可能有興趣....日式照燒汁雞扒 Teriyaki Chicken Recipe清蒸沙薑雞【簡單又營養】Steamed Chicken with Sand Ginger ...烤焗有機小雞腿【滋味無窮】 Grilled Organic Chicken ...霹靂霹靂烤雞【葡式經典美食】 Piri-Piri ...

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芝士煙肉餐包 【冷藏麵團增香】 Bacon and Cheese Buns

　　

芝士煙肉餐包 【冷藏麵團增香】 Bacon and Cheese Buns

香濃軟綿的煙芝士煙肉很是吸引。濃濃的芝士香味撲入鼻中，令人更覺肚子餓呢。當晚做了這些餐包作為第二天的早餐用，但一出爐卻急不及待，一人吃了一個。 大家都知道基絲汀是湯種麵包迷，也做了很多湯種麵包。如果想加湯種的話，不用麻煩，就直接用這湯種芝士煙肉麵包食譜吧。 這些餐包麵團放入雪櫃低溫冷藏中慢慢發酵，盡能發揮麵粉的香，加上煙芝士的香，和煙肉的香，簡直是香到暈喔。 芝士煙肉餐包食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 10 分鐘     烹調時間: 170分鐘 + 另加冷藏發酵時間    分量: 12 個 （每個 53 克）預備一個 12個孔的瑪芬焗盤      材料: 牛奶（室溫）250毫升 全蛋液50克 + 另加少許塗麵團用 糖 35克 鹽 5克 全脂奶粉 13克  高筋粉 300克 低筋粉 40克 快速乾酵母（instant dry yeast） 5克 無鹽牛油（置室溫待軟） 30克 芝士粉（灑麵包面用） 酌量 餡料: 煙車打芝士（smoked cheddar cheese 切粒）100克 煙肉（先用鑊爆香放涼）100克 做法: 把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後才放乾的材料）：牛奶，蛋，糖，鹽，奶粉，高筋粉，低筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放入牛油，繼續搞拌，直至麵團可拉開成薄膜。留麵團在機內發酵，直至麵團發大兩倍。 拿出麵團，用手輕壓麵團擠出空氣。滾圓置入一密封膠盒（或膠袋）中。放入雪櫃（fridge）中冷藏，約 12至 16小時。 取出麵團，用手輕壓麵團擠出空氣。切割成 12等份，滾圓。蓋上保鮮膜，靜置 15分鐘。 把每個麵團壓開成 7cm 圓餅，包入芝士和煙肉各一滿小匙。收口滾圓。放入瑪芬盤中。用保鮮膜蓋著，進行第二次發酵，直至麵團發大至 2至 2½倍，約 1 小時。 就快完成發酵前 10分鐘，預熱焗爐至 170C/ 335F. 麵團表面輕輕掃上蛋汁。放入焗爐，焗約 15至 20分鐘。拿出焗爐，灑下芝士粉，脫模。置鐵架上放涼至和暖，即可享用。或待完全放涼後，存放在密封的膠袋或膠盒中。 溫馨提示： 煙車打芝士（smoked cheddar cheese）超市有售。或可用自己喜歡的芝士。 煙肉先行爆香，可去肥油，和增加香味。 這個麵團含水量比較高些，所以用麵包機揉麵團比較輕鬆。如果用手搓就需要多些耐性啊。 您可能有興趣....凱撒沙律【可吃得飽飽】Caesar salad十字提子湯種包【復活節麵包】 Hot Cross Raisin ...煙三文魚忌廉芝士多士【除夕派對小吃】 Smoked Salmon and Cream ...南瓜番薯希臘芝士批【美味又飽肚】 Pumpkin & Sweet Potato Feta ...

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飛利浦推出的能用iPhone控制的止痛醫療設備

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飛利浦公司新推出了兩款智能設備：PulseRelief和BlueTouch。兩款設備由iPhone或iPad控制。能夠幫助人們緩解肌肉疼痛。

PulseRelief，採用了經皮電刺激神經技術(簡稱TENS)，能直接傳送電子脈衝信號至神經組織，阻斷疼痛信號傳遞至大腦，同時釋放內 啡肽來緩解疼痛感並使人產生欣快感。市面上與此類似的產品非常多(eBay和亞馬遜上的「TENS設備」數不勝數)，但PulseRelief能讓用戶通 過手機來操控，有60個強度級供選擇。

還有另一款名為BlueTouch的止痛設備，技術含量很高，專治背部肌肉疼痛。BlueTouch的外觀是不是看起來很眼熟？那是因為先前早已 有一款老版本的BlueTouch面世了。該設備貼附在皮膚表面時會閃着藍色LED燈光。BlueTouch通過誘導體內釋放一氧化氮，增強血液循環，加 速身體自我修復。同PulseRelief類似，用戶也是通過手機應用來控制BlueTouch，選擇不同治療類型。

這兩款設備9月底就能在商店中買到，11月開始接受網購。但請注意，使用前務必仔細閱讀設備的說明書，最好在購買前諮詢醫生的建議。

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原文網站: 尚品嘜網

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一位女性玩家的遊戲經歷

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電子遊戲早已不是男性的專利。如今，女性玩家成為遊戲業不可忽視的重要人群。最近的一項研究表明，在英國，女性玩家的數量甚至超過了男性。在衛報網站上，女遊戲玩家 Jenn Frank 講述了自己的遊戲經歷。

Jenn Frank 最早接觸到的遊戲是 Mountain King。她經常看到，父親在 Atari 2600 上玩這款超難的遊戲。從某種程度上說，Mountain King 成了她的床頭故事，引發了她對電子遊戲的愛好。在父親去世以後，養父母給她買了一個計算機，Packard Bell 486-33。不過，她真正想要的是任天堂或世嘉的遊戲機，而父母認為，電子遊戲不利於年輕人的成長。

在她 12 歲的時候，養母讓她給家裡的一位朋友說說自己的願望。「我想要編寫計算機遊戲！」她驕傲地說，「我要成為一名設計師！」

「好吧，」那個女人警告說，「你將不會有孩子了。」

「是的」，她用嚴肅的口氣回答。

這時候，Jenn 開始自己選擇遊戲了。在接下來的幾年裡，她玩了許多冒險類遊戲。1993 年，她第一次玩《神秘島》，並且愛上了這個遊戲。從核心部分來說，《神秘島》和她最早接觸的 Mountain King 很接近。玩家需要掌握一些深奧的知識，才知道怎樣玩下去。不過，《神秘島》帶來的也有糟糕的回憶。她的父母規定，在完成一款遊戲之前，不能買新遊戲，於是，卡在《神秘島》幾個月之後，她第一次撒謊了。她也因此開始討厭《神秘島》。

到了 1996 年，她的女同學都不再玩電子遊戲了，這可能與社交壓力有關，也有可能因為 Nintendo 64 的控制器很糟糕，還因為 Mario 和 Zelda 這樣的遊戲開始 3D 化了，有些女孩子不能適應這一點。許多女孩子開始把主機遊戲看做是男孩子的玩具。

1998 年是電子遊戲界最為動蕩的一年。知名的冒險遊戲，比如《國王密使》（ King’s Quest） 和《狩魔獵人》 Gabriel Knight，給出的續作令人失望。不過，在這一年，Sierra 發佈了第一人稱射擊遊戲《半條命》，成為業界新的高標準。Jenn 也很快適應了變化，開始喜歡多人遊戲。

遊戲玩家作為聯合的群體存在，這是一件新奇的事情。對於某些人來說，這也可能是一個讓人恐慌的時刻，甚至會感到更加孤獨。但是對於 Jenn 來說，她再也不想回到獨自玩遊戲的時光了。

2005 年，Jenn 從大學畢業，開始給一家遊戲雜誌供稿。2006 年，她成為 1UP.com 的社區管理員。在此過程中，她看到了在線遊戲的黑暗一面，包括騷擾、威脅，甚至是跟蹤。這是一個糟糕的體驗。離開這個工作以後，她花費了一年的時間做心理治療。

如今，Jenn 已經宣布說，自己不會再寫遊戲評論了。不過，當衛報的一位編輯問她，是否能夠解釋一下自己喜歡電子遊戲的理由時，她還是覺得無法拒絕邀請，畢竟，她喜歡電子遊戲已經有 30 年，而且寫了九年的專業評論。

我喜歡它們現在的樣子，以及它們能夠變成的樣子。我全心喜愛每個玩遊戲的人，每個稱自己是「遊戲玩家」的人。作為一個遊戲玩家，意味着你從根本上相信歸屬感：相信持不同觀點的人，來自各個階層的人，能夠和平共處。我從不用單一的喜好或特性來定義自己——無論是讀漫畫書、收集玩具、玩電子遊戲或者只是作為女性——但我相信，在生命中有一些事情是超越所有界限的，比如對電子遊戲的熱愛。

圖片來自 einfogame

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原文網站: 愛范兒

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