豆豉雞【特香惹味】Chicken in Black Bean Sauce

　　

豆豉雞【特香惹味】Chicken in Black Bean Sauce

豆豉雞好吃之處，就是雞肉煮至剛熟，雞肉滑滑。連著骨的雞肉最是好吃。陣陣豆豉香味透來，很是誘人。基絲汀更把陳皮加進去，實行讓臭覺盡行享受一翻。原來豆豉和陳皮很是配搭的呢。用走地雞做這道菜，效果最好喔。 豆豉雞食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 15分鐘 + 另加醃雞時間    烹調時間: 15 分鐘    分量: 2至3人      材料: 光雞 ½隻 約770克 陳皮（泡水浸軟）1小片 約3cm x2cm 大小 乾蔥蓉 2茶匙 蒜頭（拍扁） 2粒 長身紅尖椒（去籽切段） 1隻 青椒（洗淨切塊） ½ 個 蔥 1條 豆豉 1湯匙 醃料: 生抽（醬油） 2茶匙 老抽 ½ 茶匙 鹽 ½ 茶匙 糖 ½ 茶匙 紹興酒 1茶匙 粟粉（玉米粉）1茶匙 胡椒粉 少許 油 1茶匙 做法:   雞洗淨，瀝乾水份，斬件。用醃料拌勻，醃約30分鐘。 豆豉冲水洗淨。用大匙稍壓，備用。陳皮浸軟後，用刀刮去裏面白色那層。切粗絲，待用。蔥切段，白色和綠色部分分開放。 用中大火燒熱油鑊，下乾蔥蓉，蒜頭，紅辣椒，陳皮和蔥白，爆香。下雞件，炒至半熟。加豆豉和青椒，加蓋繼續煮約 8分鐘，或直至雞熟透。加青蔥段，炒勻。即成，趁熱享用。 溫馨提示： 豆豉不用壓太爛，留下一些豆豉原粒，賣相更美呢。 雞件已含水分，所以加蓋後，不用另加水煮，更原汁原味。 切勿煮焦豆豉，否則會有苦味。所以放在雞塊面，讓雞塊吸收豉香。 長身紅尖椒的辣度有不同。我用中度的辣那種。 有興趣自製陳皮的話，請參考這篇網誌《如何自製陳皮》。 您可能有興趣....日式照燒汁雞扒 Teriyaki Chicken Recipe霹靂霹靂烤雞【葡式經典美食】 Piri-Piri ...四季豆拌芝麻醬 【日式沙律】 Green Beans with Sesame ...鴨胸配香橙汁【經典法國餐】Duck with Orange ...

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