伯爵茶戚風蛋糕【茶香軟綿】 Earl Grey Tea Chiffon Cake

　　

伯爵茶戚風蛋糕【茶香軟綿】 Earl Grey Tea Chiffon Cake

愛茶，愛糕點的朋友，這個伯爵茶戚風蛋糕就是為你而做的，不要錯過啊。不喝茶的，相信也會喜歡。這戚風蛋糕，輕軟微甜而不膩。用的是川寧 (Twinings)伯爵茶，其中含佛手柑 (citrus bergamot)，香味突出，深受大眾歡迎。一杯茶或自己喜歡的飲品，加一件伯爵茶戚風蛋糕，悠然享受下午茶時間，人生一大樂事呢。 伯爵茶戚風蛋糕食譜 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 25 分鐘     烹調時間: 40 分鐘    分量: 一個 20cm / 8吋圓形中空蛋糕模（不用塗油）      伯爵茶奶材料： 牛奶 120毫升 伯爵茶葉 6克 （約 4茶匙） 蛋黃糊材料: 蛋黃 5隻 幼砂糖 20克 伯爵茶奶 110毫升 低筋粉 100克 泡打粉（baking powder）1茶匙 植物油（如芥花油 canola oil）80毫升 蛋白霜材料： 蛋白 5個 塔塔粉（cream of tartar） ½茶匙 幼砂糖 60克 做法:   把牛奶置一小鍋中，用中小火煮至很熱，但不要煮至滾。灑下茶葉，搖勻。加蓋，離火。待放涼及茶葉出味。過篩，把茶葉壓乾，留下備用。如壓出的茶葉奶不夠分量，可添加些牛奶至110毫升，待用。 預熱焗爐至170C / 335F. 在一大盤中，置蛋黃和糖拌勻。倒進伯爵茶奶拌勻。加入茶葉，篩入低筋粉和泡打粉。輕手拌勻。分三次拌入油，成一幼滑麵糊。 預備蛋白霜：置蛋白於一個乾凈深盤中，必須沒有水份和油份。用電動搞拌器打至起泡，加入塔塔粉。分三次加入糖，搞打至蛋白霜企身起角，提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂的。若反轉盤子，蛋白霜也不流下來。（如上圖示。可參考『如何打蛋白霜』網誌 和 打發蛋白霜 video）。待用。 把蛋白霜分三次拌入蛋黃麵糊中，用膠刮（spatula）輕手拌勻：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的麵糊反轉上來，不要大力搞，直至完全混合就可以（請參看 video: 如何拌勻蛋白霜 ）。把拌好的麵糊倒進蛋糕模中。 放入已預熱的焗爐中，焗約 35至 40分鐘。入爐 15分鐘後，拿出蛋糕，用利刀在表面輕割6條線。放回焗爐中，溫度調低至160C / 320F，繼續焗至熟透。可用針或竹籤斜插入蛋糕中央，如沒有麵糊黏著，即是熟透。 拿出焗爐，倒扣在鐵架上待涼（基絲汀用暖水壺放涼，剛好把蛋糕模倒放在壺口，如圖示。）完全冷卻後，即可脫模。即成。 溫馨提示： 川寧的伯爵茶葉非常清香。我用散茶葉裝（loose tea），然後用搞拌器打碎，更容易出茶味。大家也可以用茶包裝（tea bag）。但要留意茶包的袋子會吸去一些牛奶，須自行添補牛奶的分量。 茶葉是可以吃的。但如果不喜歡，可以不加入麵糊中。 您可能有興趣....朱古力(巧克力)戚風蛋糕【簡易健康版】 Chocolate Chiffon ...杏脯倒轉蛋糕【癲倒的甜品】Apricot Upside-Down ...綠茶瑞士卷【超愛的下午茶】Green Tea Swiss ...要讚的班戟 Pancake Recipe【簡易甜品】

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