【涮牛肉橙醋凍沙拉】

【涮牛肉橙醋凍沙拉】 【材料】 牛肉薄片︰100公克 小黃瓜︰1條 櫻桃蘿蔔小.︰2個 洋蔥小.︰1/2個 【調味料】 橙醋凍A： 細砂糖︰1小匙 醋︰100㏄ 高湯︰100㏄ 味醂︰30㏄ 醬油︰10㏄ 橙醋凍B： 柳橙汁︰25㏄ 吉利丁片︰4公克 柴魚片︰10公克 蘋果汁︰25㏄ 【涮牛肉橙醋凍沙拉食譜/菜譜做法】 1.小黃瓜切去頭、尾，用鹽搓洗後洗除鹽份，再汆燙使色澤更翠綠，撈起切小段，每段剖半去籽再切絲。櫻桃蘿蔔切絲；洋蔥切絲後沖水去除辛嗆味；將上述材料混合泡水備用。 2.將吉利丁片放入冰水中泡軟備用。 3.將橙醋凍的材料A煮開後加入柴魚片，用小火煮約3分鐘，濾除柴魚片，再加入瀝乾的吉利丁片拌勻，待涼後加入蘋果汁及柳橙汁拌勻，放入冰箱冷藏，凝結成凍狀後用刀劃碎備用。 4.牛肉薄片汆燙至個人喜好的熟度，再捲成肉卷排入盤中，放上瀝乾的作法1材料，再淋上作法3的橙醋凍即可。

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