港式炸醬麵【傳統撈麵】Hong Kong Zha Jiang Noodles

　　

港式炸醬麵【傳統撈麵】Hong Kong Zha Jiang Noodles

自從分享了上海炸醬麵，一直有不少讀者問，港式炸醬麵如何做。噢，那是久違的味道了。記得第一次吃港式炸醬麵是跟朋友到香港的麥文記。不知道這麵家還在嗎？在香港一片加租狂潮下，很多傳統食肆也倒了下來。希望這家麵店還在吧。有機會回港的話，要再重溫那味道。 基絲汀總覺得港式炸醬麵完全不像上海炸醬麵。無論賣相，用料和味道有很大出入。不過兩者都是撈麵。甜辣紅潤的汁料淋在彈牙的全蛋麵上，每吃一口，都是味蕾的享受。在家泡製也不難。只可惜，在澳洲要找到像香港吃到那種超彈牙的全蛋麵，就很不容易呢。至於食譜中的汁料，卻是傳統的味道加上基絲汀的私房調味。喜歡的，不妨試試吧。 港式炸醬麵 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 15 分鐘     烹調時間: 20 分鐘    分量: 2至3人      材料: 豬柳肉（pork fillet） 100克 蒜頭（拍扁）1粒 全蛋麵餅 2個 麻油（撈麵用，可以不加）少許 蔥粒（裝飾用） 酌量 醃料: 生抽（醬油）½茶匙 粟粉（玉米粉）½茶匙 糖 ¼茶匙 紹酒 ½茶匙 胡椒粉 少許 汁料: 水 100毫升 豆瓣醬 2湯匙 茄汁（ketchup） 2湯匙 番茄醬（tomato paste）½湯匙 白醋 ½湯匙 糖 1湯匙 鹽 少許 辣椒油 ½茶匙 埋獻: 粟粉 1茶匙 水 2湯匙 做法:   豬柳切絲，用醃料拌勻。 燒熱油鑊，爆香蒜頭，下豬肉絲。用中大火炒至表面轉色，丟掉蒜頭。隨即盛起豬肉，備用。 在原鑊中，倒進汁料，用中火煮至滾，繼續煮多5分鐘。 煮汁料的同時，把麵餅放入滾水中，並用筷子鬆開麵條，按照包裝紙上的指示，煮約2至3分鐘。隨即撈起，冲冷凍水，瀝乾水分，用少許麻油拌勻（如果喜歡的話）。把麵條平均置於兩，三隻碟上，待用。 把豬肉倒進汁料中，再滾後，埋獻，煮至自己喜歡的濃稠度。分別淋在麵條上，灑下蔥粒，即成。趁熱享用。 溫馨提示： 麵條切勿煮過頭，以免煮糊。煮後，隨即冲冷凍水，可幫助麵團保持爽身彈牙。 這道撈麵的靈魂是那個汁。要撈多些汁，吃起來更滋味！ 您可能有興趣....韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes椒鹽雞翼 【簡易小菜】 Salt and Pepper Chicken ...

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