燜柚子皮【傳統矜貴小吃】Braised Pomelo Pith

　　

燜柚子皮【傳統矜貴小吃】Braised Pomelo Pith

前一陣子，我們教會到一個柚子園旅行，當然捧了些柚子回家喔。在園中，看到一位長者很開心地收集一些柚子皮（園主給我們試食的呢），她說回家就燜柚子皮。基絲汀聽到，當然要請教請教烹調方法。大家知道嗎？在香港餐館，一小碟的燜柚子皮，要賣90元，挺矜貴的小吃啊。而且，並不多人曉得自家泡製的方法。 原來這位長者用的是古法。先把剝下來的柚子皮在火上燒焦黃色外面那層。用刀刮去或用手擦丟。沖洗乾淨，然後用水泡浸後，才拿去煮。哎呀，功夫很多，不算簡易呢。況且，基絲汀只有電爐沒氣爐，怎樣做呢？ 記得奶奶是高手，她的燜柚子皮是好吃到不得了。於是跟奶奶通電話，請教她如何做。哈，原來她的方法簡化了。有興趣的話，也不妨試試。中秋節過後的柚子吃不完，就用來做泰式大蝦柚子沙律，皮就用來燜煮。沒浪費耶。 燜柚子皮 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 10分鐘+另加泡水時間    烹調時間: 45 分鐘    分量: 1個      材料: 柚子皮 1個 約 450克 蒜蓉 1茶匙 薑 2至3片 蔥（切段）1條 魚湯（或雞湯，自製或現成）2量杯 蠔油 2湯匙 做法:   把柚子皮的黃色外層，用刀批去，留下白色的部分。泡水至少 3小時。期間換水三幾次。務要榨出柚子皮的水份，才換新水泡浸，去除苦澀味。直至柚子皮變柔軟，但不會爛開。 用厚底深鍋子，爆香薑片，蒜蓉和蔥段。倒進魚湯，加柚子皮（註：湯最好蓋過柚子皮。或中途翻轉，令柚子皮平均受熱燜煮。）大火煮滾後，轉小火，燜至柚子皮柔綿。加蠔油調味，即成。 溫馨提示： 皮厚的柚子，就適合做這道小吃。 有些柚子帶點苦味，有些則非常清香甜美，完全沒苦味的。如帶苦味的，泡水那步就要長點時間，更要勤力換水，以去除苦味。沒得偷懶呢。 柚子皮本身沒味道的。完全靠那湯底。湯底靚和好味，柚子皮就會好味。不需用甚麽特別的調味料，也很鮮美。 柚子皮跟魚湯，海鮮類非常配搭的。可加瑤柱或蝦乾熬成湯底去燜煮。 有關怎樣用火燒柚子皮，在網上找到『一個人餐桌』的《古法柚子皮》，大家可參考。 您可能有興趣....韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes椒鹽雞翼 【簡易小菜】 Salt and Pepper Chicken ...

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