南瓜吐司 【湯種超軟麵包】Tangzhong Pumpkin Loaf

　　

南瓜吐司 【湯種超軟麵包】Tangzhong Pumpkin Loaf

作為湯種麵包的粉絲，基絲汀又來試作一煞食吐司。今天一大清早，另一半就問基絲汀：『你昨天做的好吃麵包在哪兒啊？』昨天上午用少許南瓜泥，拌入湯種麵團。再加少許秘密材料——就是蜜糖呢！吃的時候，隱隱透出蜜糖的香味。加上南瓜的金黃顏色，真是色鮮味俱全的麵包。隔了一整天，麵包還是軟軟的，好吃啊。再來一片吐司！ 南瓜湯種吐司 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 10 分鐘     烹調時間: 170 分鐘    分量: 1條吐司麵包（麵包模大小 20.5cmx10.5cmx9.5cm）      材料: 湯種 120克（湯種做法參看這食譜，量出所需分量） 南瓜泥 100克 全蛋汁 50克 牛奶 110毫升 蜜糖（即蜂蜜）40克 奶粉 12克 鹽 ½ 茶匙 高筋粉 350克 快速酵母（instant dried yeast）2茶匙 牛油（先行融解） 25克 南瓜籽（可以不加） 酌量 做法:   把所有材料（除牛油外）依次倒進麵包機（先放濕的材料，然後放下乾的材料）：湯種，南瓜泥，蛋汁，牛奶，蜜糖，奶粉，鹽，高筋粉，最後放酵母。我習慣在麵粉中央撥開一小洞，把酵母放進去。 選擇麵包機的 dough 功能，材料搞拌至成一麵團，就放進已融解的牛油，繼續搞拌至完全階段（即可把麵團拉開成薄膜）。 當麵包機停機，等待麵團第一次發酵完畢，見麵團發大兩倍。就取出，放在清潔的工作台上，灑點高筋粉。 用手按壓麵團，擠出空氣。切割成三等份，滾圓（見圖1）。用保鮮膜蓋著，室溫靜置 15分鐘。 用擀麵棍把每個小麵團從中央向外滾成橢圓形。從上向下折1/3後，壓緊。捲成圓柱形，壓緊。反轉麵團，重複此步，再捲成圓柱形（見圖）。收口朝下，放入麵包模中進行最後發酵。發大至兩倍，塗上全蛋液後，灑點南瓜籽在表面。放入已預熱至180C（356F）的焗爐中，焗約30分鐘。用針插入麵團中央，如沒麵團黏著，即已熟。取出放在鐵架上放涼，即成 溫馨提示： 麵團加了蜜糖，很容易焗焦。如表面太快上色，可加鋁箔紙輕輕蓋著，繼續焗。 加了蜜糖的麵團，質感非常細緻。 南瓜去皮切丁塊，可隔水蒸熟或用微波爐煮熟。多餘的水份要丟掉。然後用匙羹或叉壓爛。量出所需的分量。 其他湯種麵包食譜及有關製作湯種的要訣： 芝士煙肉麵包【湯種法】Bacon and Cheese Bread 椰蓉麵包【湯種法】Coconut Custard Buns 菠蘿包【湯種法】Pineapple Buns 蘋果吉士包【湯種法】 Apple Custard Buns 北海道牛奶麵包【湯種法】Hokkaido Milk Toast 提子核桃麵包【湯種法】 Raisin Walnut Bread 臻子朱古力號角包【湯種法】 Nutella Cream Horns 排包【超級軟綿湯種法】 Pai Bao 日式綠茶紅豆包【湯種法】 Japanese Green Tea Bread with Red Bean Fillings 港式腸仔包【湯種法】Hong Kong Style Sausage Rolls  湯種的煮法，使用和保存法【麵包秘訣】 Tips on Cooking Tangzhong 如何焗麵包夠軟綿【兩個要訣】Tips on Making Soft Bread  十字提子湯種包【復活節麵包】 Hot Cross Raisin Buns 紅豆包【湯種法】Red Bean Buns 全麥麵包【湯種法】 Tangzhong Wholemeal Toast 黑芝麻豆漿吐司【湯種法】 Tangzhong Black Sesame Soy Milk Toast 您可能有興趣....南瓜乳酪瑪芬【下午茶小食】 Pumpkin Yoghurt ...迷迭香焗雜菜【簡單又健康】Roast Vegetables with ...韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...

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