班蘭戚風蛋糕【新鮮班蘭葉版】Pandan Chiffon Cake

　　

班蘭戚風蛋糕【新鮮班蘭葉版】Pandan Chiffon Cake

又來班蘭戚風蛋糕？！你沒看錯啊。這是用新鮮班蘭葉做的，跟以前這個略有不同。的確，這班蘭戚風蛋糕廣受歡迎，常有讀者問，如何改用新鮮班蘭汁做的呢。原來基絲汀早已放在英文網誌上，竟然沒有放在簡易食譜blog上。實在有點過分了，呵呵～ 快來作個補償。 要吃又香又軟綿的蛋糕，非這個班蘭蛋糕莫屬。無論是亞洲，就算是澳洲，也為這蛋糕瘋狂起來。 班蘭戚風蛋糕 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 20 分鐘     烹調時間: 40 分鐘    分量: 一個 20cm (8 吋) 圓形中空活動底蛋糕模      蛋黃糊材料: 蛋黃5 隻 幼砂糖 20克 低筋粉 100克 泡打粉（baking powder） 1茶匙  椰汁 100毫升 班蘭汁 2湯匙（做法見下） 班蘭香精（pandan essence 或可不加） 幾滴 橄欖油 3湯匙 蛋白霜材料: 蛋白 5隻 幼砂糖 60克 塔塔粉 ½茶匙 班蘭汁材料: 班蘭葉（新鮮或急凍） 10片 水 1½湯匙 做法: 預熱焗爐至 170C / 338F. 用打蛋器把蛋黃和20克幼砂糖拌勻。 倒進椰汁，班蘭汁和幾滴班蘭香精（如果落的話），徹底拌勻。 把低筋粉和泡打粉拌勻。分三次篩入蛋黃混合物中，輕手拌勻。拌入油。備用。 用一個乾淨大盤（必須沒水沒油沒蛋黃黏著）， 用電動搞拌器把蛋白打至起泡。拌入塔塔粉。分三次加 60克糖，並打發至蛋白霜企身起角。提起打蛋器時，蛋白尖峰不下垂。若反轉蛋白盤，蛋白也不流下來。 分三次把蛋白霜拌入麵糊中，用 fold-in 方法輕手拌勻。倒進蛋糕模，放入預熱焗爐中，焗約35至40分鐘。入爐焗了15分鐘後，把焗爐溫度降至150C / 302F，直至熟透。用針斜插入蛋糕中央測試，沒麵糊黏著，即是熟透。   拿出焗爐，反轉倒扣在鐵架上放涼。完全冷卻後，就可以脫模，即成。 班蘭汁做法: 把班蘭葉剪成粗塊。放入食物搞拌器中，加1½湯匙水，搞碎。 把搞碎的班蘭葉放入紗布中，用乾淨的手榨出班蘭汁。這食譜需要大概2湯匙班蘭汁。如沒有紗布，也可只用手榨汁。 溫馨提示： 有關打發蛋白霜，可參考『如何打蛋白霜』網誌和 video. 拌入蛋白霜（fold-in）方法：從盤的側邊下膠刮，輕手地把盤底的麵糊翻到上面來，不要大力搞，直至完全混合就可以。可參考這『如何拌勻蛋白霜 video』. 蛋糕模不要塗油。否則蛋糕冷卻後容易收縮。 加幾滴班蘭香精可令蛋糕增加綠色。如完全不落班蘭香精也可以。蛋糕的顏色會帶點黃。 您可能有興趣....朱古力(巧克力)戚風蛋糕【簡易健康版】 Chocolate Chiffon ...杏脯倒轉蛋糕【癲倒的甜品】Apricot Upside-Down ...要讚的班戟 Pancake Recipe【簡易甜品】韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...

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