白雲鳳爪 【經典港式小食】 Cold Spicy Chicken Feet

　　

白雲鳳爪 【經典港式小食】 Cold Spicy Chicken Feet

上港式茶樓，鹵味小吃部必備這道白雲鳳爪。作為餐前小吃，很滋味開胃。自家煮，可調製秘方汁料蘸鳳爪，吃起來就更和味。一級捧呢。這道白雲鳳爪，是奶奶口傳的自家秘方，吃起來很像到茶樓吃的味道。呵呵，讚！至於，蘸鳳爪的汁料卻是基絲汀胡亂搞出來的，效果不錯喔！ 白雲鳳爪 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 15 分鐘     烹調時間: 15分鐘 + 沖水時間   分量: 6人      材料: 雞腳 500克 水 1公升 花椒 1茶匙 八角 1粒 雞粉 1茶匙 鹽 4茶匙 蒜頭（切碎） 2粒 汁料: 水 1½ 湯匙 白糖 2茶匙 白米醋 3茶匙 魚露 1茶匙 蒜蓉 1茶匙 紅辣椒（切碎） 1隻 做法:   預備鹵水：把水，花椒，八角放入一鍋中煮滾。熄火。加雞粉，鹽，和蒜頭，拌勻。待完全放涼後，轉入一膠盒或玻璃器皿中。 把汁料所有材料拌勻，待用。 斬去雞腳的趾甲。冲水洗淨。放入滾水中，煮約15至20分鐘。會見到很多泡泡。隨即冲水幾次。放入一大盤中，開水龍頭慢慢地冲凍水15至20分鐘。令雞腳完全冷卻，撈起瀝乾水分。轉入放涼了的鹵水中。加蓋，放入雪櫃，隔一天，取出就可享用。 吃的時候，蘸些汁料。 溫馨提示： 把煮熟的雞腳冲凍水，令雞腳皮脆爽滑。 為了衛生，冲完水後的雞腳，可再用冷開水冲淨。 鹵水汁務要蓋過所有雞腳。所以要用大小適中的器皿盛載。 您可能有興趣....清蒸沙薑雞【簡單又營養】Steamed Chicken with Sand Ginger ...烤焗有機小雞腿【滋味無窮】 Grilled Organic Chicken ...椰汁雞【煞食小菜】Chicken in Coconut ...焗蘑菇雞批【母親節晚餐】Chicken and Mushroom ...

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