紅油抄手【醒胃小吃】 Dumplings in Chilli Oil

　　

紅油抄手【醒胃小吃】 Dumplings in Chilli Oil

四川馳名小吃紅油抄手很吸引基絲汀。雖然基絲汀不是愛吃辣，或嗜辣，但總是被那香濃紅潤的汁料迷著。四川人稱『餛飩』（雲吞）為抄手。紅油就是那辣椒油。別小看這用紅油調較的簡易汁料，內含麻辣酸甜鹹香的平衡到位味道。令雲吞吃起來，不覺膩。讓你一口一口吃下去，停不了。自家做紅油抄手，好處是新鮮，而且可以吃多辣，就多辣。不吃得辣的，就少加紅油便可。 紅油抄手 基絲汀@簡易食譜       準備時間: 25 分鐘     烹調時間: 15 分鐘    分量: 18 隻      材料:     豬肉碎  200克 木耳絲（泡水浸軟） 2湯匙 蝦肉 80克 薄雲吞皮（白色的） 18塊 蔥粒 酌量 醃料:     生抽（醬油）  2茶匙 糖 1/4茶匙 雞粉 1/4茶匙 水 1½湯匙  粟粉（玉米粉）  1茶匙  薑蓉  1/2 茶匙  胡椒粉  少許  汁料:     花椒辣油（peppercorn chilli oil）   2湯匙 蒜蓉 2茶匙  生抽（醬油） 3湯匙 鎮江醋 1湯匙  幼砂糖  1茶匙 麻油 少許 做法:   把汁料材料拌勻，備用。 蝦肉洗淨，抹乾水份。用少許鹽和粟粉拌勻。放置15分鐘。然後用水洗淨（註：此步幫助蝦肉滑些）。用廚房紙吸乾水份。如蝦很大隻，切半或切三份。備用 木耳絲放入滾水中，煮約3分鐘，撈起瀝乾水分，待用。 在一盤中，把豬肉碎，蝦肉，木耳和醃料，向一個方向拌勻成餡料，待用。 把一大匙的餡料放在雲吞皮中，用手蘸些水濕潤雲吞皮四邊。對角褶成三角，緊壓封口。把底部的尖角反轉貼緊對面的尖角。重複此步驟，把餡料包完。 把雲吞分批放入大滾水中，隨即用筷子搞拌，以防雲吞黏煲底。見雲吞浮上水面，繼續煮多約半分鐘。撈起，淋下酌量的汁料，灑點蔥粒。趁熱享用。 溫馨提示： 雲吞皮選用白色的，薄的那種。薄雲吞皮比較難包，但非常滑口。 放置雲吞皮的碟最好鋪上保鮮膜，以防雲吞黏著碟上。 不吃太辣或嗜辣的朋友，可因應個人口味增減辣椒油的分量。 如用大塊的木耳，就先用水浸軟，拖水後，切幼絲。拌入其他餡料材料中。 如何包雲吞（餛飩）可參看之前拍的 video: 如何包雲吞。雖然用料不同，方法一樣。 如沒有花椒辣油，可用其他自己喜歡的辣椒油，加少許花椒粉代替。 您可能有興趣....二焗馬鈴薯【軟綿濃郁】韓式豆腐鷹嘴豆 【健康開胃】 Korean Style Tofu & ...柱侯雞翼 【連汁也吃光】 Braised Chu Hou Chicken ...三文魚餅 【外脆內綿】 Salmon Fish Cakes

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